Les côtes de bœuf sont connues en cuisine comme un produit polyvalent. Ils peuvent être utilisés pour préparer des plats incroyablement délicieux et variés. De plus, ce ne sont pas seulement de merveilleuses côtes levées au four avec marinade. Ce type de viande fait d'excellents ragoûts, soupes, collations et même des brochettes.
Côtes de boeuf à la sauce tomate: une recette pas à pas
Tu auras besoin de:
- 1 kg de côtes de boeuf;
- 3 cuillères à soupe. l. ketchup sucré;
- 140 g de concentré de tomate;
- 1/4 piment
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 gousses d'ail;
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Rincez les côtes et coupez-les en petits morceaux. Mettez du sel et du poivre dans une casserole d'eau, faites bouillir l'eau et mettez-y les côtes levées. Cuire la viande pendant 8-9 minutes à ébullition élevée. Retirer les côtes de l'eau, laisser refroidir.
Préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez la pâte de tomate et le ketchup sucré. Ajouter l'ail haché, les piments forts hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter le sucre et bien mélanger tous les ingrédients.
Frotter la marinade sur les côtes de chaque côté. Verser le reste de sauce par dessus. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer pendant 8 heures.
Placer les côtes marinées dans une poêle, verser sur le reste de la marinade et laisser mijoter sur le feu jusqu'à tendreté. Il s'avère un plat très juteux, savoureux et tendre. Servir les côtes de bœuf dans une sauce tomate avec n'importe quel plat d'accompagnement et du pain maison.
Côtes de boeuf aux champignons au vin rouge
Tu auras besoin de:
- 2 kg de côtes de bœuf;
- 1 verre de bouillon de viande fort;
- 1 verre de vin rouge sec;
- 40 g de concentré de tomate;
- 90 ml d'huile d'olive;
- 230 g de lardons;
- 330 g de cèpes;
- gros sel gemme;
- poivre noir moulu;
- ail sec.
Hacher grossièrement les côtes levées et saupoudrer de gros sel et de poivre des deux côtés. Frottez bien ces épices dans la viande avec vos mains. Faire mariner les côtes levées au moins 15 minutes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde. Faites frire les côtes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter la pâte de tomate aux côtes, l'ail sec au goût. Verser le vin et mélanger les ingrédients, laisser mijoter le tout pendant 15 minutes.
Verser le bouillon de viande sur les côtes. Couvrir la poêle de papier d'aluminium et mettre au four pour cuire pendant 70 minutes à feu moyen.
Couper le bacon en fines lanières et les faire revenir à feu vif dans un peu d'huile. Les rayures doivent être croustillantes. Couper les champignons en deux et les faire revenir dans la graisse de bacon.
Retirez les côtes cuites du four et transférez la viande dans une assiette séparée. Noircir le contenu de la casserole jusqu'à épaississement. Passer la sauce obtenue au tamis fin.
Pendant que les côtes sont chaudes, placez-les dans des bols de service. Garnir de cèpes frits et de morceaux de bacon croustillants. Verser la sauce égouttée sur le plat et servir.
Côtes de boeuf au caramel
Tu auras besoin de:
- 2,5 kg de côtes de bœuf;
- 160 ml de sauce tomate;
- 2/3 tasse de bière brune
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre blanc de vin;
- 2 cuillères à soupe. l. Moutarde forte;
- 4 cuillères à soupe. l. Sauce worcester;
- 40 g de miel liquide;
- poivre noir moulu;
- sel de mer;
- huile d'olive.
Lavez, coupez en portions et séchez les côtes avec des serviettes en papier. Assaisonner les morceaux de poivre et de sel, en frottant vigoureusement l'assaisonnement dans la viande.
Chauffer le four à 90 degrés. Arrosez les côtes d'huile d'olive et placez-les dans un plat allant au four, recouvert de plusieurs couches de papier d'aluminium, côté brillant vers le haut. Mettez la viande au four pendant 7 à 8 heures.
Transférer les côtes cuites sur une plaque à pâtisserie huilée. Versez le jus restant dans la casserole. Ajoutez-y les deux types de sauce, de la bière, du miel, de la moutarde et du vinaigre, ajoutez du sel si nécessaire. Mélanger les ingrédients et cuire jusqu'à épaississement à feu doux.
Verser les côtes levées préparées sur une plaque à pâtisserie avec la sauce obtenue. Faites-les cuire au four à 190°C pendant environ 30 minutes. Servez un succulent plat caramélisé avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Côtes de boeuf dans une mijoteuse
Tu auras besoin de:
- 730 g de côtes de bœuf;
- 1, 5 tasses d'eau purifiée;
- 70 g d'adjika maison;
- 2 oignons;
- huile de tournesol;
- sel fin au goût.
Rincez les côtes sous l'eau courante et coupez-les en côtes individuelles avec un couteau bien aiguisé. Frottez le sel fin avec vos mains dans la pulpe de viande. Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-rondelles.
Placer la moitié de l'oignon haché dans un bol multicuiseur. Arroser d'huile de tournesol. Placer les côtes préparées sur le dessus. Tartinez-les d'adjika et versez le reste des oignons dessus.
Remplissez tous les composants avec de l'eau bouillie purifiée. Fermez le multicuiseur et activez le mode mijotage en réglant le temps sur 80-90 minutes. Une fois que l'appareil a fini de fonctionner, laissez le plat mijoter sur le chauffage automatique pendant encore 30 minutes. Servir les côtes tendres moelleuses chaudes.
Côtes de veau aux carottes et haricots blancs
Tu auras besoin de:
- 9-10 grosses côtes de veau;
- 3 carottes;
- 1 boîte de tomates dans leur jus (420 g);
- 1 boîte de haricots blancs en conserve
- 5-6 gousses d'ail;
- huile d'olive ou autre huile végétale de qualité;
- sel et épices pour le boeuf au goût.
Traitez les côtes, rincez et frottez avec du sel aux épices de bœuf. Faites griller les côtes sur le réglage approprié du multicuiseur. Cuire la viande couvercle ouvert en retournant régulièrement les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles, hacher l'ail. Hacher grossièrement les tomates dans leur jus en enlevant la peau.
Mettez les carottes, l'ail et les tomates dans un bol multicuiseur sur les côtes avec le jus d'un bocal. Versez les haricots en conserve au même endroit sans liquide. Remuer et ajouter du sel au goût.
Réglez le mode mijotage pendant 50 minutes. La température optimale est de 150°C. Les côtes selon cette recette sont très tendres dans une sauce parfumée.
Côtes de boeuf cuites au kvas
Tu auras besoin de:
- 1 kg de côtes de boeuf;
- 2 tomates mûres;
- 430 ml de kvas à double fermentation;
- 1 oignon;
- 4 tranches de pain de seigle;
- 1, 5 cuillère à café cumin;
- 5 pièces. œillets;
- huile végétale;
- mélange de sel et d'assaisonnement pour la viande.
Couper les tomates et l'oignon en demi-cercles. Couper le pain en cubes courts et épais et sécher dans une poêle sèche ou sur une plaque à pâtisserie au four.
Coupez la viande en portions de côtes, salez et râpez chacune avec les assaisonnements. Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron et faites-y revenir les côtes préparées jusqu'à l'obtention d'une belle croûte.
Retirer le bœuf et faire revenir l'oignon et les tranches de pain dans le reste de graisse pendant 3-4 minutes. Ensuite, mettez-y des tranches de tomate, des clous de girofle, des graines de carvi, salez et faites cuire jusqu'à ce que la tomate commence à libérer activement du jus. Après cela, remettez les côtes dans le chaudron et versez le kvas.
Fermez le couvercle hermétiquement et laissez mijoter le plat pendant 60-70 minutes. Servir le ragoût chaud avec du brocoli ou des pommes de terre bouillies.
Brochette de côte de boeuf épicée
Tu auras besoin de:
- 750 grammes de côtes de bœuf;
- 3 cuillères à soupe. l. huile de tournesol;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
- une pincée de carvi et de coriandre;
- 3-4 gousses d'ail;
- épices, sel et herbes fraîches.
Rincez les côtes et coupez-les en portions. Transformez les légumes verts avec les gousses d'ail en une masse homogène dans un bol mixeur. Ajouter le sel, les épices, l'huile de tournesol et le vinaigre de vin. Fouettez soigneusement tous les ingrédients.
Couvrir les côtes préparées avec la masse verte résultante de tous les côtés et réfrigérer pendant 3-4 heures. Mais si vous avez le temps, il vaut mieux faire mariner la viande toute la nuit.
Placer le bœuf sur une grille et rôtir sur des charbons ardents jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retournez les côtes périodiquement pendant le processus. Servir le plat fumé avec du ketchup chaud et des côtelettes de légumes frais.
Soupe viennoise aux côtes de boeuf
Tu auras besoin de:
- 1,5 kg de côtes de bœuf;
- 3 os du cerveau;
- 1 kg de poitrine de bœuf;
- 2 carottes;
- 1/4 de céleri-rave;
- 1 oignon;
- 1 racine de persil;
- 1 bouquet de persil frais
- 2 petites tomates;
- 2 feuilles de laurier;
- piment de la Jamaïque et sel au goût.
Préparez la viande. Placez les os du cerveau au fond d'une casserole profonde. Poser dessus les côtes levées lavées et hachées Ajouter de gros morceaux de poitrine de bœuf dans le récipient. Remplissez le tout d'eau et laissez cuire 4, 5-5 heures à feu très doux. Assurez-vous d'écumer la mousse dans le processus.
Préparez une base végétale pour votre soupe. Couper les tomates, les carottes, le céleri-rave en petites tranches. Couper l'oignon en deux directement dans la peau et faire revenir la coupe jusqu'à ce qu'elle soit brune.
Mettez tous les légumes préparés avec de la viande bouillie. Salez la soupe, mettez le lavrushka, les grains de poivre, le persil et faites bouillir le mélange pendant encore une heure. Retirez ensuite les feuilles de laurier, les oignons et les racines. Laissez la soupe reposer toute la nuit.
Ragoût de côtes de boeuf aux légumes rustiques
Tu auras besoin de:
- 500 grammes de côtes de bœuf;
- 250 grammes de courge musquée pelée;
- 4 pommes de terre;
- 6 inflorescences de brocoli;
- 200 grammes de haricots verts;
- 3 verres de vin de table;
- sel, poivre, herbes et épices sèches au goût,
- 3 gousses d'ail.
Nettoyez les côtes de bœuf des films et des tendons, rincez. Coupez le potiron en gros morceaux. Pliez les côtes et la citrouille dans un récipient, salez, ajoutez les épices et versez sur le vin. Laissez le tout mariner pendant 3 heures.
Pendant ce temps, préparez le reste des légumes, épluchez et hachez les pommes de terre, le brocoli, les haricots, si nécessaire. Égoutter la marinade, les côtes de bœuf et la citrouille et les placer dans des casseroles. Mettez les légumes préparés dans chaque casserole et versez 150 ml d'eau.
Cuire le plat au four dans des casseroles couvertes pendant 1 heure. Servir le ragoût de côtes de bœuf à la campagne bien chaud avec des herbes, de la crème sure et de l'ail.
Côtes de boeuf cuites dans la manche
Tu auras besoin de:
- 600 grammes de côtes de bœuf;
- 300 grammes de pommes de terre;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- sel, poivre, branche de romarin au goût.
Saler et poivrer les côtes pelées, lavées et portionnées. Coupez l'oignon et les carottes en tranches et ajoutez-les aux côtes, laissez le tout pendant une demi-heure.
Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Mettez tous les légumes avec des côtes et une branche de romarin dans une douille de cuisson, attachez-la bien.
Secouez la manche nouée pour que tous les ingrédients à l'intérieur soient bien mélangés. Déposez-le sur une plaque allant au four et enfournez à 200°C pendant 40 minutes. Servez les côtes levées toutes préparées avec des légumes, elles accompagneront bien les salades légères, les concombres marinés ou les champignons.
