La sole, mieux connue en occident sous le nom de sole de poisson, est un poisson délicat de la famille des plies. Il est très apprécié pour son goût délicat. Dans les années 80 du siècle dernier, le sel de pêche a été placé sous le contrôle de tous les États dans les eaux territoriales desquels il se trouve. Le fait est qu'en raison d'une consommation excessive, ce poisson était au bord de l'extinction. La sole est un petit poisson, son filet est très fin, elle est donc idéale pour une friture rapide dans une pâte délicate.
Il est nécessaire
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- Pâte à la bière grecque
- 12 pièces filets de sole moyenne;
- 1 verre de bière légère;
- 2 gros œufs de poule;
- ½ tasse de farine de blé;
- 1 citron;
- sel de mer;
- poivre noir fraichement moulu;
- huile végétale pour la friture.
- Pâte à l'anglaise
- 12 pièces filets de sole moyenne;
- 1 tasse de farine
- 1 verre de lait;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à café levure chimique;
- 1 gros œuf de poule;
- poivre;
- sel;
- huile végétale pour la friture.
Instructions
Étape 1
Pâte à la bière grecque: Sortez les œufs du réfrigérateur au préalable. Quand ils sont à température ambiante, cassez-les et séparez le blanc du jaune.
Étape 2
Mélangez les jaunes d'œufs avec de la bière, ajoutez-y une pincée de sel de mer, ajoutez de la farine et battez bien pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure. Mettez également les blancs d'œufs au réfrigérateur.
Étape 3
Prenez le filet de sole et coupez-le en petites portions. Pressez le jus du citron et saupoudrez-le sur le poisson, salez et poivrez. Laissez mariner un peu.
Étape 4
Retirer les blancs d'œufs et battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Mélangez-les délicatement à la pâte. Le secret de la légèreté de cette pâte réside dans la mousse persistante des blancs d'œufs. Si vous les incorporez vigoureusement à la pâte, toute la légèreté disparaîtra.
Étape 5
Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde et épaisse. Tremper les morceaux de filet de sole dans la pâte et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile chaude dans une poêle. Retirer l'excès d'huile en plaçant les filets de pâte sur une serviette en papier. Servir les filets de pâte avec une mayonnaise maison ou une sauce tartare.
Étape 6
Pâte à l'anglaise - Le fish and chips est un plat anglais populaire. Il se compose généralement de tranches de morue, frites dans de la pâte et des frites au beurre. Mais les hôtesses font le même plat avec un délicieux fruits de mer.
Étape 7
Cassez un œuf et fouettez-le dans un verre de lait. Ajouter du poivre et du sel.
Étape 8
Tamiser la farine avec la levure chimique.
Étape 9
Ajouter délicatement la farine à la masse de lait et d'œufs en remuant constamment. Secouez la pâte lisse et serrée et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Étape 10
Couper le filet en portions, essuyer avec un essuie-tout, saupoudrer de farine.
Étape 11
Chauffer l'huile dans une poêle profonde et épaisse. Tremper les filets dans la pâte et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela ne prendra pas plus de deux minutes. Servir le fish and chips avec des pommes de terre, saupoudrer généreusement de sel.
