Le goût élevé et la valeur diététique de la langue ne font aucun doute. Il n'y a pas si longtemps, les plats à base de ce produit étaient considérés comme délicieux et ne décoraient la table que les jours fériés, mais ils sont désormais accessibles à tous. Cependant, dans des mains incompétentes, la langue peut se transformer en un plat sec et dur. Tout du fait que la langue doit être préparée correctement.
Les vertus du langage
Appartenant aux sous-produits de la première catégorie, la langue a non seulement un excellent goût, mais aussi une haute valeur nutritionnelle. La combinaison d'une teneur élevée en protéines et d'une faible teneur en calories en fait un produit indispensable dans une grande variété de régimes. La teneur élevée en fer lui permet d'être utilisé dans l'alimentation des personnes souffrant d'anémie, des femmes enceintes et des enfants. De plus, la langue est riche en vitamines B, en zinc et en magnésium.
Les plats de la langue, qui peuvent être cuits en grande quantité, se distinguent par leur jutosité particulière, leur goût délicat et délicat. Il est bouilli, frit, cuit et cuit au four. Il propose d'excellentes salades, d'excellentes soupes, des plats d'aspic délicats, des collations épicées chaudes et froides légères. La tendresse particulière du goût de la langue permet de l'associer à tous les produits carnés, œufs, volaille, céréales et légumes. Son goût est parfaitement complété par les sauces épicées et crémeuses.
Sélection de la langue
Lorsque vous achetez une langue, essayez d'en choisir une qui a été réfrigérée mais pas congelée. Du fait que la langue n'a pas été exposée aux basses températures, elle révèle pleinement son goût délicat et raffiné. Portez une attention particulière à sa couleur - un produit de qualité doit être violet ou rose foncé - cela indique une teneur élevée en fer. Mais la couleur rose clair des abats indique sa surgélation préalable. Une langue de haute qualité sera ferme lorsqu'elle est pressée avec votre doigt et la marque résultante sera rapidement lissée. Une douceur excessive, la flaccidité du produit indique son éventuel. Avant d'acheter, assurez-vous de sentir le produit proposé. Une langue fraîche a un arôme de viande agréable, dégageant un léger arrière-goût laiteux, des odeurs étrangères, une odeur d'ammoniac ou un acide désagréable - dira également sa mauvaise qualité. Gardez à l'esprit qu'une langue gâtée ou rassis peut ruiner le goût de n'importe quel plat.
Préparation
Pour préparer des salades, des collations et de nombreux autres plats, vous aurez besoin d'une langue bouillie. Cuire la langue pour qu'elle soit douce et juteuse, la force de toute femme au foyer n'est pas difficile du tout, même si cela prendra beaucoup de temps.
Tout d'abord, rincez abondamment votre langue à l'eau froide, en la frottant avec une brosse métallique, puis rincez à nouveau. Dans une casserole profonde, faites bouillir suffisamment d'eau pour que lorsque le produit est immergé, il le recouvre de 10 cm. Plongez la langue lavée, les carottes épluchées et un gros oignon dans de l'eau bouillante. Vous pouvez ajouter du céleri ou du persil racine, des grains de poivre noir et des feuilles de laurier si vous le souhaitez. Porter l'eau à ébullition et retirer toute mousse. Ensuite, baissez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire la langue pendant environ une heure. Après cela, retirez les légumes de la poêle, ajoutez une cuillère à soupe de sel, couvrez et laissez cuire jusqu'à cuisson complète pendant environ une heure et demie. Toutes les 15 minutes, surveillez l'état de préparation de la langue en la perçant avec un cure-dent - si sa douceur ne change pas en 15 minutes, alors elle est prête.
Transférer le produit fini du bouillon bouillant dans un récipient avec de l'eau glacée et laisser reposer quelques minutes. Cela aidera à nettoyer facilement votre langue, il vous suffit de l'éplucher et d'éliminer l'excès de graisse. Mettez la langue épluchée dans le bouillon bouillant et, après avoir fait bouillir encore 15 minutes, laissez-la refroidir directement dans la casserole où elle a été cuite. La langue préparée de cette manière se révélera exceptionnellement savoureuse, douce et juteuse.
