La recette du soufflé (soufflé - aérien) a été inventée par les Français, combinant des blancs montés en une mousse épaisse et des jaunes d'œufs mélangés à n'importe quel produit (fruits, fromage blanc, chocolat, fromage, riz, etc.). L'une des variantes les plus populaires de ce dessert aromatique et savoureux, particulièrement apprécié des enfants, est le soufflé au chocolat.
Il est nécessaire
- - protéines de poulet - 4-5 pcs., dépend de la taille de l'œuf;
- - jaunes de poulet - 3 pièces;
- - chocolat noir amer de haute qualité - 2 barres (200 g);
- - beurre - 100-150 g;
- - farine de blé, nécessairement de la plus haute qualité ("Makfa", "Uvelka") - ½ tasse (100-150 g);
- - sucre glace - 50-100 g (tout dépend de la douceur du soufflé que vous préférez).
- Vous pouvez remplacer le chocolat en plaque tout prêt par les produits suivants:
- - beurre - 120 g;
- - sucre cristallisé - 80 g;
- - poudre de cacao sans sucre - 5 cuillères à café
Instructions
Étape 1
Pour un délicieux soufflé au chocolat, prenez cinq œufs de poule et séparez très soigneusement les blancs et les jaunes. Mettez de côté ce dernier. Réfrigérer les protéines pendant 10-15 minutes au réfrigérateur. Cela leur permettra de mieux fouetter. Veuillez noter que si au moins une goutte de jaune pénètre dans la protéine, vous risquez de ne pas obtenir une mousse blanche épaisse. Et tout le processus ira à l'égout.
Étape 2
Coupez une barre de chocolat entière et les 2/3 de la deuxième barre en morceaux et faites fondre au bain-marie. Mettez le reste de la barre de chocolat de côté. Il vous sera utile en toute fin de processus pour décorer le soufflé.
Étape 3
Si vous utilisez du cacao en poudre à la place du chocolat, faites fondre toute la quantité de beurre (220 g), ajoutez-y du sucre et ajoutez doucement le cacao (la poudre est très légère et volatile). Bien mélanger tous les ingrédients et cuire pendant trois minutes à feu doux et doux. Puis refroidissez-le.
Étape 4
Écraser trois jaunes d'œufs avec une pincée de sucre et mélanger avec la pâte de cacao. Sortez tout soigneusement. Battez les protéines refroidies avec un mélangeur ou un fouet, en ajoutant le sucre en poudre par portions. Battre jusqu'à ce que des pics serrés et forts se forment. Le sucre en poudre se dissout plus rapidement et plus facilement que le sucre cristallisé. Et la crème est plus épaisse et plus serrée.
Étape 5
Mélanger délicatement la masse de chocolat aux protéines, y ajouter la farine tamisée deux ou trois fois et pétrir délicatement la masse aromatique avec un fouet ou une spatule. Ne battez pas le soufflé au mixeur, sinon la mousse protéinée tombera et le plat ne sera donc pas assez moelleux.
Étape 6
Préparez des moules à cake à l'avance. Lubrifiez-les avec du beurre et saupoudrez de sucre à l'intérieur. Versez la masse résultante dans chaque moule, en remplissant le volume à moitié seulement. A noter qu'au four le soufflé augmente considérablement de volume. Laissez la pâte reposer sur la table pendant environ sept minutes. A ce moment, allumez le four, préchauffez-le à 200 degrés. Placez le soufflé à l'intérieur et enfournez pour une quinzaine de minutes.
Étape 7
À ce moment-là, préparez une pincée pour la décoration. Pour cela, râper le chocolat restant (1/3 de la barre) sur une râpe très fine (pour l'ail). Vous pouvez remplacer la poudre de cacao par du sucre en poudre ou la poudre Nesquik par du chocolat. Mélanger avec une pincée de cannelle. Sortez le soufflé cuit du four, laissez refroidir et décorez de vermicelles cuits.
