La cuisson des steaks est un véritable art, que chaque personne qui aime cuisiner peut maîtriser à sa guise.
Comme dans la préparation de tout autre plat, dans la préparation des steaks, il existe un certain nombre de nuances, dont la connaissance facilitera grandement la tâche culinaire. Il s'agit de ces petits secrets de la cuisson de steaks délicieux et juteux qui seront discutés dans cet article.
Un steak traditionnel est préparé exclusivement à partir de bœuf, et la viande ne doit pas être ordinaire, mais avoir une quantité suffisante de couches de graisse. Ce bœuf est appelé "marbre" en raison du motif formé sur la viande par les couches de graisse.
Le filet est considéré comme la meilleure et, bien sûr, la partie la plus délicieuse pour préparer un steak. Cependant, comme le surlonge sera assez cher, les cuisiniers ordinaires achètent généralement la cuisse ou le dos de la carcasse. Il peut être très difficile de trouver de la viande fraîche et tendre dans les supermarchés modernes, donc s'il y a des doutes sur la tendreté de la viande achetée, il est préférable de ne pas l'utiliser pour un steak, mais simplement de la cuire, par exemple. S'il a été décidé de faire cuire un steak, la viande peut être marinée pendant 5 à 7 heures ou une nuit entière, la rendant plus douce et plus tendre, mais il convient de noter que la viande marinée n'est pas incluse dans la recette de steak traditionnelle.
L'erreur la plus courante lors de la préparation des steaks est de battre la viande. Vous ne devez en aucun cas faire cela ! Un tel effet mécanique perturbe les fibres musculaires, détruit la structure de la viande, la rend friable et lui fait perdre du jus, extrêmement important pour un steak. Avant de trancher, le bœuf est retiré du film et les tendons, s'il y en a, sont retirés. Il est impératif de couper la viande en travers des fibres, et de saler uniquement pendant la cuisson, afin que le sel ne tire pas le jus de la viande avant la friture. La viande doit être coupée en morceaux de deux centimètres et demi d'épaisseur, chaque morceau doit faire 400 grammes, plus ou moins 50. Pour préserver la jutosité du steak, la viande doit être rapidement frite des deux côtés dans une poêle chaude sans huile pendant une minute de chaque côté, en scellant les jus à l'intérieur. Il ne faut pas oublier que la poêle à frire doit être exactement chaude et non tiède, sinon la viande perdra une partie de son jus. Après avoir "scellé" la viande, vous pouvez commencer à l'amener au degré de préparation souhaité. Les steaks "avec du sang" peuvent ne pas être cuits au degré de préparation requis - ils doivent être cuits pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Les steaks mi-saignants doivent être cuits pendant trois minutes de chaque côté, et des steaks bien cuits seront obtenus avec une friture de 4 minutes.
