Les gaufres viennoises sont un délicieux type de pâtisserie qui nécessite une forme spéciale - un gaufrier à grandes alvéoles.
Caractéristiques de préparation et de service
- Il existe deux principaux types de gaufres viennoises: "Bruxelles" et "Liège". Les premiers sont aériens et moelleux, la pâte tendre fond littéralement dans la bouche. Ces derniers, au contraire, sont assez fermes, rassasiants et riches en calories. Il existe d'autres variétés, mais elles sont beaucoup moins populaires.
- Souvent, les « perles de sucre » sont utilisées pour faire des gaufres de Liège - ce sont des morceaux de sucre caramélisé qui ressemblent à des grains denses. Cependant, à la maison, vous pouvez le faire avec le sucre raffiné concassé habituel.
- Les gaufres de Liège classiques sont très sucrées (beaucoup plus sucrées que celles de Bruxelles), recouvertes d'une croûte glacée, ce qui se produit lorsque le sucre perlé fond pendant la cuisson.
- La forme la plus courante des gaufres viennoises est un rectangle, mais parfois elles sont triangulaires ou en forme de cœur, selon le gaufrier. L'essentiel est que les cellules soient suffisamment grandes.
- Pour rendre les gaufres luxuriantes, de la levure sèche à action rapide ou une levure chimique (poudre à pâte) sont ajoutées à la pâte.
- Les gaufres de Liège se mangent aussi bien tièdes que froides, les gaufres de Bruxelles - tièdes de préférence, immédiatement après cuisson.
- Des gaufres viennoises sont généralement servies pour le petit-déjeuner. Ils peuvent être saupoudrés de sucre en poudre, arrosés de chocolat fondu, de lait concentré ou de sirop d'érable, garnis de copeaux de crème fouettée, d'une boule de crème glacée, de baies et de morceaux de fruits comme des bananes. Soit dit en passant, les gaufres de Liège sont un dessert plutôt autonome, donc très savoureux sans garniture.
- Lors du pétrissage de la pâte, vous devez faire attention que pour les gaufres de Bruxelles, elle doit avoir une consistance liquide, comme pour les crêpes, et s'étaler facilement sur toute la forme, en remplissant les alvéoles. Dans ce cas, toutes les gaufres auront des bords lisses.
- Pour les gaufres liégeoises, la pâte s'avère en revanche assez épaisse, de consistance similaire à la pâte des sablés, ne s'étale pas sur le gaufrier, donc les bords de la cuisson seront irréguliers.
Gaufres de Liège classiques
Ingrédients:
- 500g de farine de blé
- 100 g de sucre en poudre ordinaire
- 150 g de "perles en sucre"
- 250g de beurre
- 100 ml de lait
- 3 oeufs
- 7 g de levure sèche à action rapide
- 1 sachet de sucre vanillé
- une pincée de sel
La cuisson pas à pas:
1. Sortez le lait du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pour qu'il se réchauffe suffisamment. Ajouter la levure sèche, une pincée de sel et le contenu d'un sachet de sucre vanillé au lait, mélanger et réserver une vingtaine de minutes.
2. Maintenant, prenez un bol profond et propre, tamisez la farine en forme de monticule au centre duquel faites une dépression. Versez le mélange de levure dans ce puits. Incorporez ensuite les œufs de poule, versez le beurre (après l'avoir fait fondre au micro-ondes) et incorporez le sucre semoule ordinaire. Remuer, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 45 minutes.
3. Retirez la serviette - la pâte doit augmenter sensiblement. Maintenant, très soigneusement, incorporer le sucre perlé. Si vous ne parvenez pas à obtenir un tel produit, vous pouvez procéder comme suit: prenez un simple morceau de sucre blanc et battez-le dans un mortier pour broyer les épices en petits morceaux.
4. Faites chauffer un gaufrier rectangulaire à grandes alvéoles, graissez la surface des moules avec de l'huile végétale - cela ne sera à faire qu'une seule fois, au tout début de la cuisson. Prélever la pâte avec une cuillère à soupe et la placer sur les moules, couvrir le gaufrier et cuire pendant 3-4 minutes.
Gaufres de Liège au miel
Ingrédients:
- 450g de farine de blé
- 150 ml de lait
- 250g de beurre
- 3 oeufs
- 225 g de sucre raffiné concassé
- 7 g de levure sèche active
- 1 1/2 cuillères à café de sucre granulé nature
- 1 1/2 cuillère à cafécuillères de miel liquide
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- une pincée de sel
Ingrédients par étapes:
1. Prenez du lait tiède mais pas chaud et versez-le dans un bol. Verser le sucre semoule, 2 c. à soupe de farine de blé et de levure à action rapide. Couvrir d'un torchon en lin ou en coton et laisser reposer une demi-heure pour que la pâte vienne.
2. Sortez l'huile du réfrigérateur pour l'amener à température ambiante, incorporez à la pâte, ajoutez le miel liquide, les œufs, l'extrait de vanille et remuez.
3. Mélangez toute la farine restante avec du sel, faites une lame sur le plan de travail de la table, et une dépression au centre de la lame. Ajouter délicatement le mélange lait et oeufs dans ce trou et pétrir une pâte pas très dure. En aveugler un petit pain et l'envelopper de film alimentaire, laisser au chaud pendant une demi-heure.
4. Ajoutez du sucre raffiné dans la pâte, roulez à nouveau une boule, mettez dans un bol et réfrigérez plusieurs heures. Si vous cuisinez des gaufres de Liège le soir, retirez la pâte toute la nuit.
5. Le matin, divisez la pâte en portions, façonnez une boule à partir de chaque morceau et placez-la entre les feuilles d'un gaufrier chauffé et graissé. Mélanger les feuilles de gaufrier, cuire 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme.
Gaufres de Bruxelles (recette classique)
Ingrédients:
- 100g de farine de blé
- 75 g de beurre (fondu)
- 1 1/2 c. cuillères de lait
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
La cuisson pas à pas:
1. Tamiser la farine au tamis, incorporer le sucre granulé, le sucre vanillé et la moitié du sel. Dans le mélange, faites un trou et placez-y les jaunes, ajoutez délicatement le beurre et le lait. Mélangez maintenant tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse et uniforme.
2. Mettez les blancs d'œufs au réfrigérateur pendant un moment - frais, ils seront meilleurs. Maintenant, ajoutez une pincée de sel et à l'aide d'un mixeur ou d'un mélangeur avec un fouet, battez les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme et solide. Incorporer progressivement la mousse.
3. Faites chauffer le gaufrier, graissez les plaques avec de l'huile végétale (il est pratique d'utiliser une brosse en silicone pour cela), versez une partie de la pâte, fermez le gaufrier et enfournez pendant 2 à 4 minutes. Les gaufres doivent être suffisamment moelleuses.
Gaufres viennoises au chocolat et pistaches
Ingrédients:
- 150g de farine de blé
- 150g de fécule de pomme de terre
- 250g de beurre
- 100g de chocolat
- 50g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1/2 tasse de pistaches hachées
- 1 sachet de sucre vanillé
Cuisson par étapes:
1. Mélanger la farine et la fécule de pomme de terre, puis passer au tamis. Ramollir le beurre, ajouter du sucre semoule fin (en option, vous pouvez utiliser du sucre en poudre), ajouter le sucre vanillé et battre au batteur jusqu'à ce qu'il soit léger.
2. Incorporer les œufs un à la fois, en remuant la pâte à chaque fois. Cassez le chocolat en tranches, placez-le dans une tasse en céramique ou en verre et faites-le fondre au micro-ondes pendant deux à trois minutes. Insérer dans la pâte. Fouettez à nouveau.
3. Incorporer les pistaches (vous pouvez également utiliser des noix hachées) et le mélange d'amidon. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Cuire les gaufres dans un gaufrier préchauffé.
Gaufres viennoises à l'huile végétale
Ingrédients:
- 200g de farine de blé
- 420 ml de lait
- 120 ml d'huile végétale
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe. cuillerée de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel et d'extrait de vanille
La cuisson pas à pas:
1. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Séparez les jaunes des blancs et battez avec le sucre cristallisé à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait, l'extrait et l'huile végétale, ne pas arrêter de fouetter.
2. Mélanger le mélange jaune-beurre et la farine. Battre les blancs séparément et incorporer à la pâte. Cuire les gaufres dans un gaufrier électrique jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mettez les gaufres finies sur une assiette, servez avec de la crème glacée, du sirop et des tranches de banane.
Gâteau gaufré au lait caillé et crème au beurre
Ingrédients:
- 230g de farine de blé
- 130g de beurre
- 100g de sucre
- 40g d'amidon
- 4 œufs
- 1 orange
- 375 g de fromage cottage à pâte molle
- 375 g de crème épaisse
- 75g de sucre
- 1 sachet de crème fixatrice
- baies (peuvent être faites à partir de confiture), noix
Cuisson par étapes:
1. Sortez le beurre du réfrigérateur, lorsqu'il devient mou, battez-le avec du sucre cristallisé, ajoutez les œufs un à un, incorporez délicatement la farine et l'amidon. Ébouillanter l'orange avec de l'eau bouillante, puis retirer le zeste avec une râpe fine. Couper l'orange en deux et presser le jus.
2. Incorporer le zeste et le jus d'orange à la pâte, laisser reposer une demi-heure. Préchauffer un gaufrier électrique rond, badigeonner les plaques de beurre fondu et ajouter 3 c. cuillères de pâte. Cuire une croûte de gaufre moelleuse. Cuire les gaufres à pâte entière et laisser refroidir.
3. Pour la crème, fouettez la crème, le fromage cottage, le fixateur de crème et le sucre granulé fin jusqu'à consistance mousseuse et mousseuse. Couche les gâteaux de gaufrettes avec de la crème de fromage cottage et des tranches de baies. Décorez le dessus du gâteau avec des baies et des pistaches hachées.
