Depuis l'Antiquité en Russie, les concombres sont salés dans des cuves en chêne. Ils étaient aimés à la fois par la royauté et les roturiers. Voici l'une des recettes pour mariner les concombres tirée du livre "Fondements pratiques de l'art culinaire" d'Alexandrovo-Ignatieva Pelageya, publié en 1909.
Instructions
Étape 1
Le salage des concombres, comme toutes les autres préparations, est préférable du 20 juillet au 6 août.
Étape 2
Les gros concombres de table sont sélectionnés pour le salage, soigneusement lavés. Afin de drainer l'eau d'eux, mettez-la sur un tamis. Pour rendre l'apparence des concombres marinés belle et pleine, mettez-les dans une baignoire en position debout, mais pas en position couchée. Chaque couche doit être décalée avec un mélange d'herbes différentes, telles que l'estragon, l'aneth, le corvel, les feuilles de cerisier, le chembor, les feuilles de cassis, le cas échéant, ce serait bien d'avoir des feuilles de chêne, des racines de raifort, hachées finement, ainsi que ses feuilles vertes, pour les amoureux de l'ail peut également être ajouté.
Étape 3
Après avoir déposé les concombres dans une baignoire comme décrit ci-dessus, vous devez les remplir de saumure. Le cornichon doit recouvrir complètement les concombres. L'eau pour la saumure devrait être la meilleure eau de puits ou de source, alors les concombres seront forts. Mais les concombres, salés dans la saumure de l'eau de la rivière, n'auront plus de forteresse. La saumure elle-même est préparée de cette manière: si les concombres sont gros, 500 grammes de sel sont pris pour chaque seau d'eau. Si les concombres sont petits, il faut prendre 400 grammes de sel pour chaque seau d'eau. Le sel est pris le plus ordinaire, très bien. Il est d'abord dissous dans de l'eau, puis filtré à travers une serviette ou une serviette propre sur des concombres.
Étape 4
Lorsque les concombres sont remplis de saumure, des planches de chêne sont repliées dessus et une légère oppression. L'oppression ne doit pas écraser les concombres, elle est uniquement destinée à ce que les concombres ne flottent pas hors de la saumure, mais y soient complètement immergés. Ensuite, les concombres marinés sont recouverts d'une serviette propre et stockés dans une cave sèche et froide.
