Le goût riche du chocolat noir complète parfaitement l'intercalaire rafraîchissant de la crème à l'orange. L'idée de faire un gâteau au chocolat appartient à Robert Lynx, le propriétaire de la Maison du Chocolat à Paris.
Il est nécessaire
- Pour les gâteaux aux amandes:
- - 10 blancs d'œufs;
- - 160 g de farine d'amandes;
- - 160 g de sucre en poudre;
- - 125g de sucre;
- Pour la crème d'orange:
- - 1 oeuf;
- - 2 oranges;
- - 70 g de sucre;
- - 40g de beurre;
- - 2 jaunes d'oeufs;
- - 6 g de gélatine;
- - 75g de crème;
- Pour la crème au chocolat:
- - 200g de crème;
- - 80g de beurre;
- - 250 g de chocolat noir (60% de cacao);
- Pour le glaçage au chocolat:
- - 200 ml de lait;
- - 30 g de sucre;
- - 30g de beurre;
- - 200 g de chocolat noir (70% de cacao);
Instructions
Étape 1
Préparez des croûtes d'amandes. Mélanger la farine d'amande avec le sucre en poudre et le cacao, tamiser. S'il n'y a pas de farine d'amande toute prête, vous pouvez ajouter des amandes moulues dans un moulin à café à la farine ordinaire. Battre les blancs séparément jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu'à consistance lisse.
Étape 2
Mélanger délicatement les protéines avec la masse de farine de haut en bas, par portions en trois étapes. Divisez la pâte en trois portions égales et placez chacune dans un plat de 24 cm recouvert de papier sulfurisé. Cuire les gâteaux dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-17 minutes.
Étape 3
Faire une crème au chocolat. Mélanger 100 g de crème avec le chocolat haché, remuer jusqu'à consistance lisse sur feu doux. Fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le chocolat réfrigéré en portions (cuillère à soupe), battre jusqu'à consistance lisse. Réserver 250 g de crème et mélanger avec la chantilly. Laissez le reste de la crème lubrifier la troisième (supérieure) croûte.
Étape 4
Ramassez le gâteau. Étaler la première croûte, la badigeonner de crème au chocolat, couvrir avec la deuxième croûte et réfrigérer.
Étape 5
Faire une crème à l'orange. Retirez le zeste des oranges et râpez-les, faites 200 ml de jus à partir de la pulpe. Versez 3 cuillères à soupe d'eau sur la gélatine. Laisser gonfler. Mélanger le sucre, les jaunes, les zestes, le beurre, le jus dans un bol à fond épais et mettre à feu doux ou mieux au bain-marie. Faire bouillir le mélange jusqu'à épaississement, en remuant continuellement.
Étape 6
Ajouter la gélatine et remuer rapidement pour dissoudre. Une fois le mélange refroidi, mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement. Fouettez la crème au mixeur et mélangez avec la crème refroidie, mélangez délicatement. Étaler la crème à l'orange sur le deuxième gâteau et couvrir avec le troisième gâteau. Placer au réfrigérateur pour figer. Graisser ensuite la troisième croûte (du haut) avec la masse de chocolat que vous avez mise de côté et la remettre au réfrigérateur.
Étape 7
Faire un glaçage au chocolat. Faire bouillir le lait, ajouter le sucre, le beurre, le chocolat haché et laisser mijoter à feu doux jusqu'à consistance lisse. Versez délicatement le glaçage refroidi à 35°C au centre du gâteau afin qu'il recouvre l'ensemble du gâteau. Placer le gâteau au réfrigérateur. Décorez le gâteau avec du chocolat.
Étape 8
Plusieurs orchidées en chocolat blanc peuvent être fabriquées pour décorer un gâteau. Pour ce faire, préparez d'abord des modèles pour les pétales en parchemin. Faire fondre le chocolat et couvrir les gabarits, transférer délicatement dans les assiettes. Placer au réfrigérateur pour figer. Après avoir libéré les pétales du parchemin, maintenez-les ensemble avec du chocolat fondu et placez la fleur finie au réfrigérateur, puis décorez le gâteau.
