La bouillie de sarrasin est un symbole et une incarnation de la cuisine russe. Aux XIVe-XVe siècles, cette céréale était l'aliment principal des paysans. Et jusqu'à présent, il n'est pas tombé en désuétude, comme le mil ou l'orge. Le sarrasin est nutritif, bien absorbé et rassasie longtemps, c'est pourquoi il est inclus dans les menus diététiques et pour enfants.
Le sarrasin peut être cuit de différentes manières: la bouillie liquide ou visqueuse est bouillie dans du lait et, principalement, à partir de grains broyés, mais le sarrasin friable n'est obtenu que dans de l'eau et à partir de céréales entières.
Pour une recette classique de sarrasin en vrac, vous aurez besoin de:
- 2, 5 tasses de céréales (non écrasées !);
- 3,5 tasses d'eau;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre (le ghee peut être) beurre;
- 1 cuillère à café de sel.
Avant de faire bouillir le sarrasin, il est trié et frit (à sec!) Dans du beurre, après avoir bien réchauffé la poêle. Le noyau frit est versé dans de l'eau bouillante salée, agité et cuit à feu doux pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, le sarrasin s'épaissira et commencera à gonfler - à ce moment, la bouillie est transférée au four pour qu'elle "résiste".
Vous pouvez également préparer le sarrasin sur la cuisinière, en augmentant le temps de cuisson de seulement 15 minutes. Mais pour que la bouillie ne soit pas pire que celle du four, la casserole doit être fermée très hermétiquement. Pour que la vapeur ne s'échappe pas, mais reste à l'intérieur du récipient. Vous pouvez utiliser un chiffon propre pour sceller le couvercle afin d'empêcher l'humidité d'entrer.
Lorsque le sarrasin est prêt, il est aromatisé à l'huile, puis servi comme garniture pour les produits à base de viande et de poisson. Cependant, selon la recette classique, le sarrasin s'avère si savoureux et aromatique qu'il n'est pas du tout nécessaire de le compléter.
