En automne-hiver, des mini-tartes parfumées et appétissantes avec des baies juteuses et des fruits délicieux vous rappelleront l'été. Un délicieux dessert à la crème Chantilly décorera la table familiale du dimanche et restera longtemps dans les mémoires des enfants.
Il est nécessaire
- Pour 4 tartes d'un diamètre de 12 cm
- Pour le test:
- - 250 g de farine de blé;
- - 200 g de sucre;
- - 100 g de beurre;
- - Oeuf;
- - Jaune d'œuf;
- - le zeste d'un demi citron;
- - 1/4 cuillère à café de sel
- Pour la crème:
- - 500 g de lait;
- - 4 jaunes;
- - 100 g de crème (33% de matière grasse);
- - 120 g de sucre;
- - 40 g d'amidon de maïs;
- - 40 g de beurre;
- - gousse de vanille;
- - le zeste d'un demi citron
- Pour la décoration:
- - baies fraîches (groseilles, framboises, mûres, myrtilles);
- - abricots; prunes;
- - 2 brins de menthe
Instructions
Étape 1
Tamiser la farine. Graisser un plat allant au four (12 cm de diamètre) avec du beurre. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron.
Étape 2
Ajouter le beurre coupé en petits dés et réduire rapidement le mélange en miettes. Battre l'oeuf et le jaune avec un fouet et verser dans le mélange de farine.
Étape 3
Pétrir la pâte rapidement, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Divisez la pâte réfrigérée en quatre parts, roulez chacune en une couche de 5 mm d'épaisseur.
Étape 4
Chemisez-les de formes, piquez à de nombreux endroits avec une fourchette, couvrez de papier cuisson et recouvrez de haricots à cuire.
Étape 5
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes, puis retirer les haricots et le papier. Refroidissez les paniers et retirez-les du moule.
Étape 6
Préparez la crème chantilly. Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste de citron et la gousse de vanille coupée dans le sens de la longueur. Porter à ébullition à feu doux.
Étape 7
Retirer du feu et laisser infuser pendant une demi-heure, puis filtrer le lait dans une casserole propre. Pendant ce temps, broyer les œufs avec le sucre, ajouter la fécule de maïs.
Étape 8
Remettre le lait sur le feu et chauffer sans faire bouillir. Puis lentement, en un mince filet, versez-le dans le mélange de jaunes et de sucre, en remuant constamment, pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 9
Verser la crème dans une casserole et cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à épaississement (environ 5-6 minutes ou, si vous avez un thermomètre, à une température de 82°C).
Étape 10
Retirez ensuite la casserole du feu, refroidissez un peu la crème (à 50°C) et ajoutez le beurre. Bien mélanger et verser le mélange dans une tasse en verre.
Étape 11
Couvrir la crème finie d'un film alimentaire en la pressant à la surface de la masse et laisser refroidir complètement. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes et incorporer délicatement à la crème refroidie.
Étape 12
Remplissez-en les paniers, décorez de baies, de fruits et de feuilles de menthe et servez.
