L'oie farcie cuite au four peut décorer une table de fête. C'est facile à cuisiner, et grâce au fourreau à rôtir, la viande de volaille est très tendre et juteuse.
Oie en peluche "Table" dans la manche
Pour préparer ce plat de fête, vous devez prendre les ingrédients suivants:
- 1 carcasse d'oie pour 2-3 kg;
- 800 g de pommes de terre;
- 1 tige de poireaux;
- 2 citrons;
- 5 gousses d'ail;
- herbes de thym et persil;
- 3 cuillères à soupe. l. beurre;
- huile végétale;
- sel;
- poivre.
Tout d'abord, préparez la garniture. Pour ce faire, lavez, épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau salée.
Ébouillanter les citrons avec de l'eau bouillante et en retirer délicatement le zeste. Laver les poireaux et les herbes, les sécher et les hacher finement au couteau avec les gousses d'ail épluchées. Après cela, faites frire dans du beurre en ajoutant le zeste de citron râpé sur une râpe fine.
Pilez les pommes de terre bouillies avec un pilon ou de la purée de pommes de terre. Ajoutez ensuite la vinaigrette au citron préparée, salez et poivrez au goût et mélangez bien.
Rincer la carcasse d'oie, la sécher avec une serviette et la frotter avec un mélange de poivre et de sel. Farcir l'oie de purée de pommes de terre, couper le ventre avec des brochettes en bois ou coudre avec un fil épais. Après cela, placez la carcasse préparée dans la manche, fixez les bords avec des clips et placez-la sur une plaque à pâtisserie ou dans un coq. Pour éviter que le manchon n'éclate, faites plusieurs petites perforations dedans.
Cuire l'oie dans un four préchauffé à 200-220°C pendant une heure et demie. Si le poids de l'oiseau est supérieur à 3 kilogrammes, augmentez le temps de cuisson. Environ 20 minutes avant la préparation complète, coupez la manche et laissez l'oie brunir.
Recette d'oie farcie aux pommes
Pour cuire une oie aux pommes dans une pochette, il vous faudra:
- 1 carcasse d'oie pesant 3-3,5 kg;
- 1 kg de pommes de terre;
- 3 pommes acidulées;
- poivre noir moulu;
- sel.
Bien rincer la carcasse d'oie, frotter l'intérieur et l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre. Placer ensuite au frais pendant 3 heures.
Préparez la garniture à ce moment. Pour ce faire, lavez, épluchez, coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites dans de l'eau salée. Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches. Mélangez ensuite avec des pommes de terre bouillies.
Farcir l'oie avec la farce préparée et coudre le ventre. Ensuite, placez la carcasse dans le manchon et fixez les bords avec des clips spéciaux. Faites plusieurs perforations dans la manche avec un couteau ou une aiguille épaisse. Placer la carcasse sur une plaque allant au four et enfourner dans un four préchauffé à 240°C pendant 2 heures. 20 minutes après le début de la cuisson, baisser la température à 180°C, et au bout d'une heure augmenter à 200°C. Pour faire une délicieuse croûte pour l'oie, coupez la manche environ 20 minutes avant que l'oiseau soit complètement prêt.
