Dans la cuisine orthodoxe, il est de coutume de préparer des gâteaux de Pâques pour Pâques, mais dans la cuisine italienne, ils préparent du panettone pour Noël. C'est aussi un gâteau, mais grand et très lâche. La pâte pour cela est faite avec l'ajout d'une grande quantité de graisse, ce qui, bien sûr, retarde la période de levée. Certaines femmes au foyer laissent les futurs gâteaux toute la nuit dans des moules avant de les cuire. En conséquence, le panettone ressort très léger et aéré, comme un nuage.
Il est nécessaire
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- 30 g de levure;
- 1/4 tasse de sucre
- 1/3 tasse d'eau
- 6 jaunes;
- 1 cuillère à café extrait de vanille;
- 1/2 cuillère à café écorces de citron;
- 1/2 cuillère à café sel;
- 2 tasses de farine
- 8 cuillères à soupe beurre;
- 1/3 tasse de citron confit
- 1/2 tasse de raisins secs
- 2 cuillères à soupe beurre fondu.
Instructions
Étape 1
Dissoudre la levure dans l'eau tiède en ajoutant 1 c. sucre, laisser reposer 2-3 minutes, bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Placez la tasse dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, comme un four préchauffé. Laisser reposer 3 à 5 minutes jusqu'à ce que des bulles de levure commencent à s'accumuler à la surface du liquide et que le mélange double de volume.
Étape 2
Au fil du temps, versez la levure dans un grand bol. Envoyez-y les jaunes, l'extrait de vanille, le zeste de citron, le sel et le sucre restant. Commencez à ajouter de la farine. Ajoutez immédiatement une demi-tasse, puis, en remuant constamment, ajoutez de petites portions encore et encore jusqu'à ce que vous ajoutiez environ une tasse et demie au total. La pâte doit être très molle et collante. Si nécessaire, la quantité de farine peut être réduite ou, au contraire, augmentée. Tout dépend de sa variété et de sa qualité, essayez donc de vous concentrer sur la consistance de la pâte, et non sur le poids des produits.
Étape 3
Divisez le beurre ramolli en trois morceaux égaux et mélangez-les un à un dans le futur gâteau. Une fois qu'elle est complètement dissoute, ajoutez le reste de la farine et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte commence à se séparer de vos mains. Placez-le sur une planche farinée, formez une boule, transférez dans un grand bol, couvrez d'un torchon et laissez lever. La pâte assortie doit augmenter de volume de 2 à 3 fois.
Étape 4
Rincez les raisins secs, couvrez-les d'eau chaude, laissez reposer 20-30 minutes, égouttez l'eau, séchez bien les baies avec un torchon. Mettez la pâte sur la table, appuyez avec vos mains pour faire une crêpe plate. Répartir uniformément les raisins secs cuits à la vapeur et le citron confit dessus. Ramassez la pâte en boule et pétrissez bien.
Étape 5
Transférer la boule de pâte sur une plaque à pâtisserie graissée. Découpez une bande de 12 cm de large et 75-80 cm de long dans un parchemin brun épais. Lubrifiez bien un côté avec du beurre fondu et enveloppez le futur gâteau en formant une sorte de "collier" autour. Attachez les bords du parchemin ensemble. Couper la surface du gâteau en travers.
Étape 6
Laissez le panettone dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Dès que le gâteau lève, badigeonnez-le de beurre sur le dessus, mettez dans un four préchauffé à 215°C et enfournez 10 minutes à feu moyen. Après cela, vous devrez le sortir, graisser à nouveau la surface avec de l'huile, réduire la chaleur du four à 175 et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 minutes jusqu'à tendreté.
