La pâte cuite au lait fermenté cuit au four est une base universelle pour toute cuisson. Les tartes, les petits pains et les tartes fourrées sont délicieux et moelleux à partir de ce produit. Et surtout, c'est un plaisir de travailler avec une telle pâte, car elle s'avère très élastique.
Ryazhenka est un produit laitier qui satisfait bien la faim. Il convient également à la préparation de divers desserts sous forme de soufflés, mousses, cocktails et autres. Mais les produits de boulangerie sont particulièrement savoureux sur du lait cuit fermenté, bien sûr, à condition que la recette de préparation de la pâte soit respectée.
Il convient de noter tout de suite que lors de la préparation de la pâte sur du lait cuit fermenté, les proportions des ingrédients doivent être strictement respectées, toutes les instructions doivent être suivies, car sinon la cuisson ne lèvera pas, elle sera dure et insipide.
Pâte au lait fermentée pour tarte
La recette de la pâte à tarte doit être choisie en fonction du fait que les produits de boulangerie seront remplis ou non. Si vous voulez faire un simple gâteau sucré pour le thé, vous pouvez faire un « gâteau quatre-quarts » qui ressemble plus à un petit gâteau. Il est préparé rapidement et facilement, et aucune compétence particulière n'est requise pour sa préparation. Le seul inconvénient d'un tel gâteau est sa teneur élevée en calories (en raison de la grande quantité de beurre).
Ingrédients:
- 200 grammes de beurre;
- un verre de sucre;
- 5 œufs;
- 3 tasses de farine;
- un verre de lait fermenté cuit au four;
- un sachet de vanilline;
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
Recette:
Battre le beurre avec le sucre en une crème homogène. Ajouter les œufs au mélange un à la fois et bien battre.
Mélangez la farine avec le bicarbonate de soude et la vanille, tamisez plusieurs fois au tamis (ne sautez en aucun cas cette étape, sinon le gâteau ne lèvera pas bien, il sera dense).
Mélanger le lait fermenté cuit au four avec la masse de beurre, puis incorporer toute la farine préparée selon la recette dans le mélange.
Cuire la pâte dans un moule en silicone à 160-170 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille de la forme, plus elle est large, moins il faut faire mijoter le gâteau au four. Par exemple, une quantité donnée de pâte obtenue selon cette recette, sous une forme de 23 à 25 centimètres, doit être cuite pendant une heure.
Il est préférable de servir le gâteau complètement refroidi, après l'avoir versé avec du glaçage sucré ou saupoudré de sucre en poudre.
Pâte cuite au four fermentée pour gâteaux plats
Les gâteaux cuits au four fermentés sont un plat adapté pour un petit déjeuner copieux. Il existe de nombreuses recettes pour faire des tortillas, mais la version au fromage est la plus réussie. De telles pâtisseries ne restent jamais sur la table.
Ingrédients:
- ½ tasse de lait fermenté cuit au four;
- 250 grammes de farine;
- Oeuf;
- sel;
- une pincée de bicarbonate de soude;
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 100 grammes de fromage.
Recette:
Versez le lait fermenté cuit dans un bol profond, ajoutez l'œuf et battez bien avec un mélangeur pendant quelques minutes (vous pouvez également utiliser un fouet, seul le processus de battage prendra un peu plus de temps).
Râpez le fromage sur une râpe grossière et mélangez-le avec le mélange fouetté. Mélanger la farine avec le soda, tamiser les ingrédients dans un bol avec du lait fermenté cuit et un œuf, pétrir une pâte élastique.
Divisez la pâte obtenue en trois à quatre parties et pétrissez chacune dans vos mains, étirez-vous de manière à ce que l'épaisseur du gâteau ne dépasse pas 0,5-0,7 cm.
Faire revenir chaque tortilla des deux côtés dans une poêle avec un peu d'huile végétale. Pour cuire les produits de boulangerie plus uniformément, vous pouvez hacher chaque gâteau à plusieurs endroits avec une fourchette.
Astuce: les tortillas au lait fermenté cuit peuvent être préparées non seulement avec du fromage, mais aussi avec des herbes, du jambon.
Pâte à pizza cuite au four fermentée
La pâte au lait fermenté cuit a une bonne élasticité, s'étale parfaitement avec un rouleau à pâtisserie, ne se rassit pas lors de la cuisson, ce qui en fait une base appropriée pour la pizza maison. Lors de la préparation de la pâte, l'essentiel est de ne pas en faire trop avec de la levure, car si vous ajoutez plus de ce produit que la recette ne l'exige, la cuisson augmentera considérablement et au lieu de la pizza tant attendue, vous obtiendrez un ouvert tarte.
Ingrédients:
- 200 ml de lait fermenté cuit au four;
- deux verres de farine;
- une pincée de sucre;
- 7 grammes de levure;
- 1/3 cuillère à café de sel
- une cuillère à soupe d'huile (n'importe quelle huile végétale).
Recette:
Faites chauffer le lait fermenté cuit à 30 degrés, ajoutez-y de la levure et du sucre, mélangez et laissez reposer 30 à 40 minutes.
Tamiser la farine sur le plan de travail avec une lame. Au centre de la lame, faites une petite dépression et versez-y le lait fermenté fermenté mousseux.
Pétrir doucement la pâte (elle doit devenir élastique, molle et bien tenir aux mains. Ne pas rajouter de farine à ce stade). Placez-le dans un bol, couvrez d'une pellicule plastique pour le garder au sec et laissez reposer pendant une heure.
Après le temps imparti, saupoudrez le plan de travail de farine, étalez la pâte, pétrissez-la et étalez-la jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Transférez la base finie sur une plaque à pâtisserie graissée, mettez-y la garniture (celle que vous préférez) et envoyez-la cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 15-20 minutes.
Pâte au lait fermenté cuit au four pour tartes
La pâte à tartes peut être préparée non seulement avec du lait et de l'eau, mais aussi avec n'importe quel produit laitier fermenté, que ce soit de la crème sure, du yaourt, du kéfir, du lactosérum, etc. Le lait cuit fermenté habituel convient également à cette fin. La pâte de ce produit s'avère légère et aérée, a des notes crémeuses sucrées.
Ingrédients:
- 500 ml de lait fermenté cuit au four;
- 50 ml d'eau;
- 700-800 grammes de farine;
- 100 grammes de beurre;
- 2 oeufs;
- Sac de 10 grammes de levure sèche;
- 30 grammes de sucre cristallisé;
- une cuillère à café de sel.
Recette:
Faites chauffer l'eau à 30 degrés, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, la levure et laissez dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Broyer les œufs avec le reste du sucre, du sel et du beurre.
Faites chauffer légèrement le lait fermenté cuit au four, mélangez-le avec la masse d'œufs et de l'eau avec de la levure. Fouettez le mélange.
Introduisez toute la farine dans la composition obtenue et pétrissez la pâte (elle ne doit pas coller à vos mains). Transférer la pâte dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique ou d'une serviette et placer dans un endroit chaud. Dès que la pâte lève (double de volume), enroulez-la dans vos mains et laissez-la lever à nouveau. Utilisez la pâte finie pour faire des tartes.
Pâte cuite au four fermentée pour brioches
Le lait fermenté cuit au four produit une excellente pâte sans levure, adaptée à la cuisson des petits pains. L'avantage de cette recette est que la pâte se prépare rapidement et facilement, vous n'avez pas besoin d'attendre qu'elle lève. Une véritable bouée de sauvetage dans les cas où vous devez préparer quelque chose pour le thé en peu de temps.
Ingrédients:
- 2 tasses de farine;
- verre incomplet de lait fermenté cuit au four;
- 2 oeufs;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- une cuillère à café de sel et de soda.
Recette:
Versez le lait fermenté cuit dans un bol profond, ajoutez-y du sucre, du sel et du soda (il est nécessaire d'ajouter du soda, sans cela les petits pains seront durs). Remuer et réserver. Pendant ce temps, tamisez la farine plusieurs fois au tamis pour la saturer en oxygène (une procédure simple améliore sensiblement la cuisson, la rend plus aérée).
Mélanger la farine avec du lait fermenté cuit et des œufs. Pétrir une pâte épaisse et ferme. Si cela colle à vos mains, ajoutez plus de farine. Mais il ne faut pas non plus en mettre trop, sinon la pâte se bouchera et ne montera pas bien à la cuisson.
Divisez la pâte finie en morceaux de la taille d'un œuf de poule, roulez-les en saucisses d'un diamètre de deux centimètres, puis tournez-les en spirale sous la forme d'un "escargot". Cuire au four à 180 degrés pendant 30-40 minutes.
Astuce: pour que les brioches deviennent rouges sur le dessus, il faut les graisser avec un œuf battu.
Il est également intéressant de noter que cette pâte est idéale pour faire le kurnik classique (tarte au poulet multicouche). La seule différence dans la recette est que la pâte doit "se reposer" avant de commencer à travailler avec. Le fait est que la pâte qui s'est couchée pendant 30 à 40 minutes acquiert une élasticité particulière, elle ne se casse pas en roulant, ce qui simplifie grandement la cuisson.
