Le hareng fait maison a un goût qui ne peut être comparé à un produit de magasin. Le poisson congelé peut également être cuit à la maison et n'aura pas un goût très différent du poisson frais.
Les préférences gustatives sont différentes pour tout le monde, et donc choisir un hareng dans le magasin est une tâche plutôt fastidieuse. De plus, la fraîcheur du poisson de magasin et le caractère naturel de la marinade sont souvent remis en cause. Pour éviter de manger du poisson de mauvaise qualité, vous pouvez cuisiner du hareng mariné à la maison. Il existe trois façons principales de mariner le hareng congelé à la maison: le marinage épicé et sec et le trempage dans de la saumure.
Hareng salé épicé
Le hareng salé épicé est préparé pour être servi plus avant dans sa forme pure: il est coupé en petits morceaux et disposé sur une assiette, garni d'herbes fraîches et d'oignons. Pour le salage, vous aurez besoin d'un hareng décongelé, d'un litre d'eau, de 1,5 cuillère à café de sucre, de 100 grammes de sel, de 10 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir, ainsi que de plusieurs feuilles de laurier.
Tout d'abord, vous devez retirer les branchies du hareng afin qu'à l'avenir le poisson n'ait pas un goût amer. Ensuite, vous devez faire bouillir un litre d'eau, puis verser du sel, du sucre et des épices dans l'eau. Après avoir ajouté les épices, vous devez à nouveau porter l'eau à ébullition et refroidir la saumure finie. Le hareng y est disposé, après quoi le récipient contenant le poisson est placé dans un endroit sombre et frais. Après 24 heures, le poisson peut être nettoyé et servi.
Méthode de salage à sec
Pour préparer du hareng salé sec, vous aurez besoin d'un hareng fraîchement congelé, d'une cuillère à café de sucre, de 1,5 cuillère à café de sel, de poivre noir, de laurier et de clous de girofle.
Avant de commencer la cuisson, vous devez couper la tête du hareng, nettoyer l'intérieur et retirer les branchies. Ensuite, le poisson est lavé et séché de l'excès d'humidité à l'aide de serviettes en papier. Lorsque le poisson est préparé pour le salage, vous devez mélanger le sel, le sucre et 0,5 cuillère à café de poivre moulu dans un récipient séparé. Ensuite, le hareng est soigneusement frotté avec le mélange obtenu et plusieurs feuilles de laurier et brindilles de clou de girofle sont placées à l'intérieur du poisson. Après toute la procédure, le poisson doit être emballé dans un sac en plastique et placé dans un endroit frais. Après 1-2 jours, le poisson est lavé des épices restantes et est considéré comme prêt à être servi. Cette méthode de salage est bonne car elle prend moins de temps à cuire et le hareng qui en résulte peut être soit servi pur, soit ajouté à divers plats.
Tremper le poisson dans la saumure
Le hareng en saumure est préparé de la même manière que le hareng vendu en magasin. Pour cuisiner, vous aurez besoin de: 4 à 5 harengs fraîchement congelés, un paquet de sel, 3 litres d'eau, du piment de la Jamaïque, des clous de girofle et des feuilles de laurier.
Pour préparer une solution saline, il faut chauffer l'eau à 60-70°C, puis ajouter du sel et bien mélanger le liquide. Lorsque le sel cesse de se dissoudre et se dépose au fond, vous pouvez ajouter des épices en n'importe quelle quantité. Lorsque la saumure a refroidi, ils doivent verser sur le hareng et laisser reposer une heure et demie dans une pièce chaude. Ensuite, le récipient avec le poisson est placé au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette recette ne convient qu'aux poissons de qualité qui ne présentent aucun dommage extérieur. Si la peau du hareng est cassée, le poisson absorbera trop de sel et le goût sera gâté.
