L'amour des Italiens pour les pâtes est largement connu dans le monde entier. Mais la dépendance de ce peuple aux plats de riz n'est pas si annoncée. Pendant ce temps, même en plus du célèbre risotto, il existe en Italie de nombreux plats populaires et préférés qui en sont basés. L'un d'eux est l'arancini. Ce sont de la chapelure et des boulettes de riz frites avec diverses garnitures.
Il est nécessaire
-
- 1 1/2 tasse de riz à grains moyens
- quelques pistils de safran
- 1 tasse de parmesan râpé
- 4 œufs
- 300g de boeuf haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1/2 petit oignon
- 1/4 tasse de cèpes séchés
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de vin rouge sec
- 150g de mozzarella
- 1 tasse de jeunes pois frais
- farine
- chapelure
- sel et poivre
- huile de friture
Instructions
Étape 1
Les arancini, comme le risotto, ont des dizaines de variantes. Ce plat a plus de cent ans et presque tous les peuples qui ont contribué à la culture et à la cuisine de la célèbre péninsule y ont laissé une sorte de nourriture. Le fromage à pâte molle vient des Grecs, le riz et le safran sont des Arabes, les garnitures sont des Français et la sauce tomate est de l'héritage espagnol. Faire des arancini prend du temps, mais une fois que vous avez goûté la nourriture, vous ne le regretterez pas.
Étape 2
Commencez par faire la garniture. Hacher finement l'oignon et l'ail ou les émincer. Faire revenir le mélange dans l'huile d'olive dans une grande poêle profonde. Ajouter le boeuf haché, continuer à griller, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter le vin. Pendant que l'alcool s'évapore, diluez le concentré de tomates avec plusieurs verres d'eau tiède, remuez et versez dans la poêle.
Étape 3
Réduire à feu doux et laisser mijoter la garniture pendant plusieurs heures à feu doux. Ajouter de l'eau chaude ou du bouillon au besoin pour éviter que le bœuf ne brûle. Tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante et laisser sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils gonflent. Coupez les blancs en petits cubes, mettez-y la garniture et versez l'infusion de champignons. Remuer, laisser mijoter un peu plus et refroidir.
Étape 4
Pendant que la viande cuit, vous pouvez faire bouillir et refroidir les jeunes pois. Couper la mozzarella en cubes et mélanger avec les petits pois bouillis.
Faire bouillir le riz jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée. Battez un peu deux œufs à la fourchette. Égoutter le riz, laisser refroidir et ajouter les œufs battus, le parmesan râpé et le safran.
Étape 5
Quand tout le reste est fait, battre les œufs restants et assaisonner de sel et de poivre. Puis préchauffer le four à 180°C. Versez l'huile dans une poêle profonde. Commencez à sculpter l'arancini. Prenez deux petites poignées de riz et formez deux hémisphères remplis de viande et de garniture aux pois. Joindre les deux moitiés ensemble pour faire des boules de riz lisses et unilatérales de la taille d'une petite mandarine (4 à 5 cm de diamètre). Rouler une boule dans la farine, la plonger dans un œuf battu, la rouler dans la chapelure et la faire frire. Aranichni fini, brun doré, plier sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Lorsque vous les avez tous cuits, placez les arancini sur une plaque à pâtisserie et chauffez au four pendant 5 minutes.
