Les boulettes de viande ou boulettes de viande sont un plat populaire dans la cuisine italienne. Malgré le stéréotype dominant, les spaghettis aux boulettes de viande ne sont pas l'aliment le plus courant. Le plus souvent, en Italie, les boulettes de viande sont servies pour la seconde avec une salade ou un accompagnement de légumes. Chaque région a ses propres nuances dans les recettes, une cuisine paysanne généreuse n'exige pas le strict respect des règles, sauf pour une chose - tous les produits doivent être frais.
Il est nécessaire
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- Polpettine Con Passi e Pinoli (boulettes napolitaines aux raisins secs et aux noix)
- 600 g de boeuf haché;
- 225 g de pain blanc rassis;
- un bouquet de persil;
- 1 œuf de poule;
- 110g de parmesan
- fraîchement râpé;
- sel et poivre;
- beurre;
- une gousse d'ail;
- 55 g de raisins secs;
- 55 g de pignons de pin;
- 500 g de tomates concassées;
- 1/4 tasse de pâte de tomate
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 tête d'oignon moyenne.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (boulettes de veau à l'italienne)
- 500 g de chutes de veau rôties;
- 2 1/2 cuillères à soupe de bacon frais (non salé ni fumé)
- 1 1/2 cuillère à soupe de chapelure sèche
- 1 1/2 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 3 œufs de poule;
- jus d'un demi-citron;
- sel et poivre au goût;
- chapelure;
- 250 ml de sauce tomate.
Instructions
Étape 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (boulettes napolitaines aux raisins secs et aux noix)
Faites tremper le pain rassis dans un peu d'eau (vous pouvez utiliser un peu de lait ou de crème dans le même but). N'oubliez pas de prédécouper la croûte dure du pain. Hacher finement le persil, passer l'ail épluché au presse-ail. Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Mélanger la viande hachée avec le persil, presser le pain et ajouter à la viande. Passez la viande hachée dans un hachoir à viande ou dans un robot culinaire. Ajouter l'ail, les pignons, les raisins secs, l'œuf, assaisonner de sel et de poivre et mélanger à la main. Former de grosses boulettes de viande, d'environ 5 centimètres de diamètre, et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans un mélange d'huile d'olive et de beurre.
Étape 2
Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Versez un peu d'huile d'olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, les oignons, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire une sauce épaisse et rapide. Transférez les boulettes de viande dans la sauce et faites-les chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Étape 3
Si vous n'avez pas de pignons de pin, remplacez le Parmigiano par du pecorino et le bœuf haché par du porc, en suivant la même recette, vous pouvez préparer un autre plat italien - Purpette Ra Passula - Boulettes de viande à la calabraise aux raisins secs.
Étape 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (boulettes de veau à l'italienne)
Faire frire la chapelure dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Passez les restes de viande dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un robot culinaire avec le saindoux. Vous pouvez utiliser du bacon cru à la place du saindoux. Divisez les deux œufs en jaune et blanc. Battez les blancs séparément. Ajouter le jus de citron, le jaune, la chapelure grillée et le fromage râpé à la viande hachée, mélanger. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le blanc d'œuf battu et mélanger délicatement.
Étape 5
Battre l'oeuf restant dans un bol. Façonner la viande hachée en boules de 5 centimètres de diamètre. Tremper chaque boulette de viande dans un œuf puis la rouler dans la chapelure. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. Servir avec une salade fraîche et du vin rouge.
Étape 6
Il s'agit d'une vieille recette, née à l'époque où il était d'usage d'utiliser tous les restes et restes de nourriture dans divers plats "économiques", par conséquent, elle permet d'utiliser non seulement du veau frit comme ingrédient principal, mais aussi du veau bouilli., ainsi que le porc, la volaille, le bœuf ou le même mélange de ces types de viande en toute proportion. La recette classique ne précise pas d'herbes aromatiques, mais de nombreuses variantes permettent des feuilles de romarin ou de sauge fraîches ou séchées.
