L'onigiri (ou omusubi) est l'un des plats japonais traditionnels populaires avec une histoire ancienne. Les onigiri sont mentionnés pour la première fois dans le cadre des campagnes militaires de l'ère Heian, ils étaient préparés pour que les soldats mangent sur le pouce. Et c'était vraiment pratique et ne gênait pas les mouvements, car cette nourriture ressemblait à de petits sandwichs ou à des tartes. Les Japonais adorent les grignoter aujourd'hui, et pas seulement eux: comment cuisiner les onigiri, ils le savent aujourd'hui sur de nombreux continents.
Ingrédients
- riz à grains longs ou sushi spécial - 1 verre;
- nori - 8 pièces;
- vinaigre de riz - 2 c.
- saumon légèrement salé - 200 g.
Au lieu de saumon, vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson (salé, fumé, mariné) et même pas nécessairement du poisson, mais des produits plus familiers à la cuisine russe - poulet bouilli, viande hachée frite, champignons, etc.
Préparation
Rincez le riz. Faites-le un peu plus longtemps pour qu'il ait le temps d'absorber suffisamment d'humidité. Mettez le riz lavé dans une casserole (une fonte ou un double fond est l'idéal), couvrez d'eau et mettez sur feu vif. N'utilisez pas de couvercle. Une fois que cela bout, baissez le feu à doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes. Retirez ensuite du feu, couvrez la casserole avec un torchon à gaufres propre, fermez le couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes. Attention! - Traditionnellement, le riz onigiri doit être cuit sans sel. Si vous n'êtes pas d'accord avec cette option, vous pouvez ajouter du sel au goût ou mettre de la sauce soja à côté au moment de servir.
Une fois que le riz a un peu refroidi, ajoutez-y le vinaigre et mélangez bien. Ensuite, humidifiez vos mains dans de l'eau froide, frottez une petite quantité de sel dans vos paumes et commencez à sculpter les blancs d'onigiri. Tout d'abord, formez une petite boule avec vos mains, puis serrez-la avec vos paumes de tous les côtés, en vous assurant qu'elle devienne dense et ne s'effrite pas. De cette façon, faites des boules de tout le riz cuit.
Étape suivante. Utilisez votre doigt pour faire une dépression dans chaque boule pour le remplissage et commencez à les remplir de saumon, qui a été coupé en petits morceaux avec un couteau. Mettez une demi-cuillère à café de riz sur la garniture et appuyez dessus pour qu'elle adhère à la boule, recouvrant la garniture, mais sans briser son intégrité.
Vous pouvez ajouter des herbes ou des épices finement hachées à la garniture principale. Certaines personnes utilisent du citron ou de la prune aigre. Adaptez-vous à vos goûts ou aux préférences gastronomiques de ceux pour qui vous cuisinez.
Prenez ensuite une feuille de nori et, en coupant les rectangles nécessaires à la taille, enroulez-les (côté rugueux vers l'intérieur) sur les boulettes de riz en appuyant légèrement avec les doigts pour que les algues adhèrent bien. Soit dit en passant, onigiri vient du mot « nigiru », qui signifie simplement « presser ». Ainsi, le nom du plat correspond exactement au processus de sa préparation.
Servez des onigiri prêts à l'emploi avec de la sauce soja, du wasabi, du gingembre mariné et du tempura - des légumes ou des fruits de mer frits. Les Japonais adorent avoir du vin de prune, du saké ou de la bière sur la table avec des onigiri.
