Le kufta-bozbash est un plat original de la cuisine caucasienne, répandu en Arménie et en Azerbaïdjan. Kufta-bozbash est une soupe légèrement aigre à base d'agneau et de pois. Ce plat original a une combinaison inhabituelle d'ingrédients, donnant à la soupe un goût et un arôme particuliers.
La soupe Kufta-bozbash doit nécessairement inclure de l'agneau, des pois chiches et des châtaignes, qui peuvent être remplacés par des pommes de terre ordinaires. Une caractéristique de la préparation de cette soupe est la friture supplémentaire de viande d'agneau bouillie.
Le reste des ingrédients du kyufta-bozbash peut varier. La composition peut comprendre des carottes, des courgettes, des aubergines, des tomates, des poivrons, des navets, des pommes, des mirabelles, des haricots verts, etc. Bozbash doit ajouter une grande quantité d'épices et d'herbes aromatiques traditionnellement utilisées dans la cuisine caucasienne: coriandre, basilic, estragon, menthe poivrée, persil et aneth.
Kufta-bozbash est traduit de l'azéri par soupe aux pois avec boulettes de viande, qui est généralement cuite à partir d'agneau et servie chaude.
Pour préparer le kyufta-bozbash, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 500 g d'agneau sur l'os.
Pour les boulettes de viande:
- œuf de poule - 1 pièce;
- oignons - 2 pièces;
- prune cerise - 20 pcs.;
- 150 g de riz;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 1-2 cuillères à café sel.
Pour le bouillon:
- 50 g de graisse de queue grasse;
- 2 cuillères à soupe. l. pois chiches;
- oignons - 2 pièces;
- pommes de terre - 2 pièces;
- persil - 1 petit bouquet;
- basilic - 2 tiges;
- estragon - 1 branche;
- 1 cuillère à soupe. l. infusion de safran;
- 1500 ml d'eau.
Pour préparer cette soupe, les pois chiches doivent d'abord être trempés pendant 5-6 heures.
L'agneau sur l'os sera utilisé comme suit: la pulpe est nécessaire pour former des boulettes de viande, et les os sont nécessaires pour faire du bouillon. Au départ, vous devez séparer la chair de l'agneau de l'os, la viande hachée doit être fabriquée à partir de la viande en la passant dans un hachoir à viande.
Pendant ce temps, mettre l'os d'agneau dans une casserole profonde, couvrir d'eau et cuire à feu doux, en couvrant la casserole avec un couvercle. Si un film se forme à la surface du bouillon, il doit être soigneusement retiré.
Faire des boulettes de viande (ou kyufta). Eplucher les oignons, rincer et émincer. Rincez le riz, placez-le dans une petite casserole avec de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Casser l'œuf de poule dans un bol et battre au batteur. Ajouter l'oignon, l'œuf, le riz, le sel, le poivre noir moulu et toute autre épices à la viande hachée. Remuez soigneusement l'agneau haché avec les mains propres, puis placez la masse de viande au congélateur pendant 20 minutes.
Il existe plusieurs variétés de soupe au bozbach en Azerbaïdjan: le kyufta-bozbash avec des boulettes de viande d'agneau, le brocart-bozbash avec de gros morceaux d'agneau et le balyk-bozbash avec du poisson à la place de la viande.
À ce moment, rincez la prune de cerise, séchez-la sur une serviette en papier et retirez les graines.
Il est nécessaire de former des boulettes à partir de la viande hachée réfrigérée, ressemblant par la forme et la taille à un œuf de poule, et au milieu de ces boulettes de viande, vous devez mettre 1-2 prunes cerises.
Retirez l'os de la casserole dans laquelle vous avez fait bouillir le bouillon et placez-y immédiatement les boulettes de viande formées, les pois trempés, les oignons finement hachés et les pommes de terre en petits dés. Ajouter du poivre noir et du sel à la soupe. Tout d'abord, vous devez faire cuire la soupe pendant 10 minutes à feu vif, puis 5 à 7 minutes à feu doux.
Coupez le gras de la queue en petits morceaux, rincez et hachez le basilic, une branche d'estragon et de persil. Le saindoux, ainsi que les épices, doivent être mis dans une casserole, bouillis pendant 5 minutes supplémentaires et retirés du feu. Laissez la soupe kyufta-bozbash pendant 15 à 20 minutes infuser.
La soupe finie doit être versée par portions dans des assiettes, assurez-vous de mettre plusieurs boulettes de viande dans chacune. De plus, la soupe kyufta-bozbash doit être saupoudrée d'herbes finement hachées.
