Mamalyga est un plat traditionnel national en Moldavie. Il est entré en service à la fin du XVIIe siècle. Ce plat est préparé à partir de farine de maïs. Un hominy bien cuit vous plaira, à vous et à votre famille.
Pour cuisiner de délicieux hominy, vous devez avoir certaines connaissances et compétences. La quantité d'eau et la qualité de la farine sont également d'une grande importance.
Secrets de cuisine
Pour la préparation du hominy, il vaut la peine de prendre de la farine finement moulue (maïs). Avant cela, il doit être séché un peu au four. Ensuite, la farine de maïs est tamisée à travers un tamis.
Pour cuisiner, ils utilisent un chaudron - une chaudière en fonte avec un fond et des parois épais. De l'eau légèrement salée y est chauffée. Après ébullition, vous pouvez ajouter de la semoule de maïs. Le rapport standard des ingrédients: pour 3 tasses d'eau, prenez 1 tasse de farine.
Pour éviter la formation de grumeaux, un rouleau à pâtisserie en bois (spatule, agitateur) est placé au centre du chaudron. Faire bouillir le hominy pendant 30 minutes à feu doux. Dans ce cas, il faut le remuer régulièrement, en appuyant le rouleau à pâtisserie sur les parois du chaudron. Ensuite, le feu est réduit au minimum et laissé à cuire (10-15 minutes).
Pour savoir si le plat est prêt, le rouleau à pâtisserie est abaissé verticalement et commence à le faire tourner rapidement avec les paumes. Mamalyga est prêt si la bouillie ne colle pas au rouleau à pâtisserie en bois. Après cela, après avoir humidifié la cuillère dans de l'eau, elle est séparée des parois du chaudron. Après avoir secoué le récipient plusieurs fois, la bouillie est renversée sur une nappe ou une planche à découper propre. Le hominy correctement cuit ne s'effondre pas sur le plat et conserve exactement la forme du chaudron.
Avant de servir le plat à table, le hominy est coupé en morceaux avec un couteau en bois ou un fil épais. Il est servi avec de l'ail, des œufs, du lait ou de la feta.
Souvent, les urs (boules) sont préparées à partir de hominy. Pour 2 litres d'eau, 400 g de farine de maïs, 1 verre de feta râpée, 1 cuillère à café de sel sont nécessaires. Le milieu de chaque boule est rempli de fromage feta. Après cela, ils sont cuits dans la cendre. Avant de servir, le plat est décoré d'herbes et parfumé au lait.
