La culture japonaise est faite de nuances et de bagatelles apparemment insaisissables aux yeux d'un Européen. Remarquant la beauté changeante de la nature, ressentant subtilement les transitions des relations humaines, analysant et décrivant leurs expériences sous une forme artistique, la mentalité japonaise n'a pas contourné le thème gastronomique - l'utilisation du saké.
Le saké est une vodka de riz, qui est deux fois plus forte que la russe à quarante degrés. Buvez-le chaud, pas froid et visqueux du congélateur. Et la couleur de la boisson est tantôt vert clair, tantôt jaune clair, et pas transparente comme une larme. De telles nuances ne peuvent en aucun cas s'intégrer dans la vision du monde d'une large âme domestique. Il n'y a peut-être qu'une seule similitude dans l'utilisation de la vodka et du saké russes. Les habitants de l'Empire Céleste croient que la consommation de la boisson alcoolisée nationale entraîne une communication confidentielle et le renforcement des liens amicaux et amoureux. Mais, comme pour tout alcool, avec la vodka de riz il faut connaître le sens des proportions et pouvoir s'arrêter à temps.
À propos de l'origine et de la technologie
La technologie de fabrication du saké est plus proche du brassage, car la fermentation est utilisée plutôt que la distillation ou la distillation. La sortie est un produit unique qui n'a pas d'analogues.
Ils le préparent depuis deux mille ans. Le début a été posé à la cour des empereurs japonais. L'ancienne méthode de production du saké différait de la technologie moderne et n'était, pour le moins, pas pour les gourmets dégoûtés: le riz, sans épargner les dents, était mâché dans la bouche dans un gruau, qui était ensuite craché dans un récipient de fermentation. Plus tard, le processus a été grandement simplifié par l'invention et l'utilisation d'un type spécial de moisissure, le koji, pour démarrer la fermentation.
Qualité des boissons
La qualité du saké dépend du degré de broyage du riz, auquel la peau est retirée du grain, contenant des huiles essentielles qui affectent le goût. Il est plus facile pour un consommateur inexpérimenté de se fier au prix lorsqu'il choisit le saké. À partir de mille roubles par bouteille, la boisson se boit fraîche à 5 ° C et achetée à un prix plus abordable est chauffée afin de minimiser l'arrière-goût désagréable possible.
Culture d'usage
Boire la boisson nationale japonaise est tout un art. Pour commencer, le saké est chauffé dans une cruche en céramique de tokkuri dans un bain-marie à une température de 15 à 30 C. Il est versé dans de petites tasses en chocolat qui ne peuvent contenir plus de trois gorgées. En même temps, il n'est pas d'usage de se servir un verre. Le saké réchauffé est mieux consommé pendant la saison plus fraîche. Les exigences en matière d'apéritif ne sont pas aussi strictes que pour la consommation à froid des types de vodka de riz les plus raffinés. Vous pouvez servir des sandwichs, des légumes, de la viande, des fruits de mer.
Le saké cher est servi dans des verres à vin. Les participants à la fête portent un toast "kampai", qui signifie "on boit jusqu'au fond !" Apportant la boisson à hauteur des yeux et ne faisant pas tinter les verres, ils boivent lentement par petites gorgées, grignotant des plats traditionnels japonais: sushis doux et petits pains.
