Le rouleau d'agneau sera une merveilleuse collation froide et décorera sans aucun doute la table de fête. La préparation d'un rouleau est simple, mais la cuisson prend un certain temps. Je vous propose une recette originale pour ce plat étonnant. La quantité de nourriture indiquée est suffisante pour 6 portions.
Il est nécessaire
- - gigot d'agneau - 1,5 kg;
- - carottes - 2 pièces;
- - œufs - 2 pièces;
- - céleri (racine) - 2 pcs.;
- - céleri (tige) - 2 pcs.;
- - ail - 4 gousses;
- - citron - 1 pièce;
- - huile végétale - 6 c. je.;
- - sel - 1 cuillère à café;
- - feuilles de laurier - 2-3 pièces;
- - poivre noir moulu - 1 c.
- - poivre noir (pois) - 1 c.
- - aneth (verts) - 10 branches;
- - basilic (herbes aromatiques) - 6 branches.
Instructions
Étape 1
Préparation de la viande. Bien laver le gigot d'agneau à l'eau, faire une incision dans le sens de la longueur jusqu'à l'os et découper soigneusement l'os. La viande doit rester intacte. Étendez la viande en une couche, remplissez-la d'eau froide et laissez au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Étape 2
Râpez les carottes crues sur une râpe grossière. Couper la branche de céleri en cubes et couper chaque bloc dans le sens de la longueur en quatre parties. Râpez le céleri-rave. Hacher finement l'aneth. Mélanger les légumes et séparer environ un tiers de tous les légumes (pour le bouillon).
Étape 3
Placer les deux tiers des légumes sur une couche de viande, en les répartissant uniformément sur l'ensemble du morceau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Rouler un rouleau serré. Attachez le rouleau avec un fil solide.
Étape 4
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, mettez le tiers restant des légumes dans l'eau, salez et poivrez, ajoutez le basilic, l'ail (2 gousses), les grains de poivre. Mettre le rouleau dans le bouillon et laisser mijoter pendant 1, 5 heures.
Étape 5
Retirez le zeste du citron. Pressez le jus de la pulpe. Ajouter le zeste, le jus de citron et la feuille de laurier au bouillon et cuire la viande encore 30 minutes. Retirez la viande finie du bouillon, enveloppez-la dans du papier d'aluminium, mettez-la sous l'oppression avant de servir.
Étape 6
Cuisson de la sauce pour le rouleau. Faire bouillir les œufs durs. Peler, hacher finement (ou essuyer sur une râpe fine). Broyer l'ail restant dans un mortier, ajouter de l'huile végétale, 3 c. l. bouillon, des œufs et quelques herbes hachées. Salez, poivrez, mélangez. La sauce est prête !
Étape 7
Avant de servir, couper la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, servir avec la sauce. Le plat est prêt !
