Le ragoût ordinaire, fait de n'importe quels morceaux, a une tonne de possibilités. Après tout, vous pouvez y ajouter des épices pour changer radicalement le goût, et une consistance douce est facile à obtenir en allongeant simplement le temps de cuisson.
L'agneau, qui a un goût original par nature, se prête le mieux aux modifications épicées.
Pour cuisiner un ragoût d'agneau, il vous faudra:
• 700-750 g d'agneau désossé;
• oignon;
• 3 gousses d'ail;
• 2,5 cm de racine de gingembre;
• huile végétale;
• une pincée de curcuma et de cannelle;
• 3 gousses de cardamome;
• 1 c. coriandre;
• 400-450 ml de bouillon;
• 1, 5 Art. l. amandes, hachées ou en pétales;
• sel poivre;
• 150 g d'abricots secs.
Comment cuisiner:
1. Hacher finement l'oignon, râper finement le gingembre et l'ail.
2. Coupez la viande en morceaux moyens.
3. Abricots séchés à la vapeur, coupés en gros.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Retirer les légumes avec une écumoire.
5. Faire frire le mouton dans la même huile. Si le brasero est petit, faites-le frire par portions pour qu'une croûte dorée apparaisse sur chaque morceau. Remettre les légumes avec le gingembre, mélanger.
6. Broyez la cardamome. Versez toutes les épices dans le brasero, vous pouvez y ajouter des feuilles de laurier. S'il y en a, il vaut mieux prendre la cannelle avec un bâton. Frire pendant 3 minutes. Ajouter les amandes, verser le bouillon, après ébullition, assaisonner de sel et de poivre, laisser mijoter 45-50 minutes.
7. Versez les abricots secs. Mélanger, cuire encore 15 à 20 minutes.
