Le ragoût d'agneau aux épices est un plat luxueux et étonnamment aromatique. Des morceaux juteux et tendres trempés dans une sauce épicée fondent dans la bouche. Ce plat appétissant prendra à juste titre la place principale sur la table de fête.
Il est nécessaire
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- viande de mouton;
- cardamome;
- poivre rose;
- poivre blanc
- sel;
- figues;
- Abricots secs;
- vin blanc sec.
Instructions
Étape 1
Prenez un kilo et demi d'agneau, rincez, séchez avec une serviette. Couper le gras de la viande, couper en morceaux, faire fondre à feu doux.
Étape 2
Dans un mortier, écraser 10 boites de cardamome, 10 grains de poivre blanc, 10 grains de poivre rose. Couvrir de graisse chaude et laisser refroidir.
Étape 3
Mélanger la graisse refroidie avec 1 cuillère à café de sel. Couper l'agneau en morceaux, les graisser et laisser reposer à température ambiante pendant une heure ou deux. Rincer 8 morceaux de figues sèches et 10 morceaux d'abricots secs, sécher et couper en petits morceaux.
Étape 4
Versez 300 millilitres de vin blanc sec dans une casserole, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez les fruits secs au vin. Mettre de côté. Bien chauffer la poêle sans huile. Mettez-y des morceaux d'agneau, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une agréable odeur de viande frite apparaisse. Transférer les morceaux d'agneau finis dans une casserole pour le ragoût. Versez une petite quantité d'eau bouillante dans une poêle avec de la graisse et des épices et laissez mijoter jusqu'à ce que le fond de la casserole devienne propre et que tous les jus adhérant au fond entrent dans la sauce. Verser l'agneau avec la sauce, ajouter le vin avec les fruits secs et laisser mijoter, à couvert ou sous papier d'aluminium, pendant 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la viande devienne tendre.
Placer la viande cuite dans un endroit frais pendant plusieurs heures pour qu'elle s'imprègne de la sauce. Avant de servir, retirer l'excès de gras de la surface de la viande et de la sauce, réchauffer, disposer sur des assiettes, décorer de persil. Servez des pommes de terre bouillies ou du riz émietté, de la bouillie de millet ou de sarrasin, des légumes marinés, des baies en accompagnement.
