Une option intéressante pour les amateurs de salades de volaille. La salade est assez copieuse et bonne froide, elle peut donc être préparée à l'avance et servie en plat principal.
Il est nécessaire
- - filet de perdrix - 400 grammes;
- - une tête de laitue - 1 pièce;
- - toute sorte de raisins secs - 40 grammes;
- - pignons de pin - 40 grammes;
- - vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe;
- - vinaigre balsamique - 1 cuillère à soupe;
- - huile d'olive - 60 millilitres;
- - orange - 1 pièce;
- - clous de girofle moulus, sel et poivre - selon préférence.
Instructions
Étape 1
Faire revenir les filets de perdrix entiers dans l'huile d'olive. Pressez le jus de l'orange et versez-le dans une casserole peu profonde. Ajouter les raisins secs cueillis et lavés et porter à ébullition. Éteindre le feu et laisser infuser environ une demi-heure, après quoi il faut égoutter l'excès de liquide.
Étape 2
Dans une poêle sèche, faire chauffer les pignons de pin épluchés pendant trois minutes. Dans un bol, mélanger les noix, les raisins secs et les clous de girofle moulus. Coupez le filet en petits morceaux et roulez-les dans le mélange obtenu. Laver et sécher les feuilles de laitue. Tirez-les dans un plat avec vos mains, mettez la viande de perdrix préparée, les raisins secs et les noix sur le dessus.
Étape 3
Préparez la vinaigrette dans un bol séparé. Pour ce faire, mélangez l'huile d'olive avec deux types de vinaigre, ajoutez du sel et du poivre. Déplacez, couvrez de papier d'aluminium et laissez infuser pendant environ une demi-heure. Verser la vinaigrette sur la salade avant de servir.
