Il existe de nombreuses façons de cuire le bœuf en morceaux. Mais la façon la plus simple de cuire un morceau de bœuf est avec du rosbif anglais. Ce plat merveilleux s'est répandu et est devenu un favori dans le monde entier. En Angleterre, le rosbif est traditionnellement servi pour le déjeuner du dimanche avec du Yorkshire pudding.
Il est nécessaire
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- un morceau de bœuf du dos avec un os - environ 2 kg (2-3 côtes);
- moutarde sèche - 1 cuillère à soupe;
- farine - 1 cuillère à soupe;
- gros sel (de mer) et poivre - au goût.
Instructions
Étape 1
Sélectionnez un morceau de bœuf du dos, 2-3 côtes avec des os. La viande doit avoir de petites veines et une couche de graisse sur le dessus - cela rendra le rosbif plus juteux et savoureux. Les arêtes sont nécessaires pour le meilleur goût du plat, elles sont retirées lors du découpage en portions.
Étape 2
Attachez la viande avec du fil grossier pour la façonner. Frottez-le ensuite avec un mélange de moutarde sèche et de farine pour une belle croûte croustillante, puis saupoudrez de sel et de poivre. Ajoutez des herbes telles que le romarin ou le thym au sel et au poivre si vous le souhaitez.
Étape 3
Placer la pièce de bœuf préparée dans un plat allant au four, côtes vers le bas. Placez également un oignon, coupé en deux, dedans pour le meilleur goût et la meilleure couleur du jus de viande et de la sauce fondue. Placez le plat au milieu du four à une température de 240 degrés, après 20 minutes réduisez-le à 180 degrés.
Étape 4
Faites cuire un morceau de bœuf pendant environ une heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, en le versant périodiquement avec le jus qui a été libéré (toutes les 15-20 minutes) afin que la viande devienne juteuse et ne brûle pas. Si vous voulez du rosbif avec du sang, réduisez le temps de cuisson. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois: percez la viande et voyez quel jus s'écoule. Lorsqu'il est complètement cuit, il est transparent, s'il est rose - obtenez du rosbif avec du sang.
Étape 5
Sortir le rosbif du four et le démouler, laisser reposer 1 heure. Ensuite, coupez la viande en portions. Le rosbif est servi à la fois chaud et froid, avec différents accompagnements. Dans les pays européens, il est de coutume de le manger avec des pommes de terre au four et une salade de concombre et de tomates. Le rosbif froid est souvent servi avec des pois verts, du raifort et de la moutarde.
