Le porc bouilli fait maison ou le rosbif est une excellente alternative à la saucisse. Un kilo de viande coûte un peu plus qu'un kilo de saucisse premium, mais vous serez assurément sûr de manger de la viande, et non une composition épicée de soja, colorants, exhausteurs de goût, etc.
Il est nécessaire
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- un morceau de viande pour la cuisson - 1-2 kg;
- ail - 1 tête;
- grosses carottes - 1 pièce;
- sel;
- poivre moulu;
- papier d'aluminium ou un sac de cuisson spécial.
Instructions
Étape 1
Rincer la viande à l'eau froide courante, éponger avec une serviette. Épluchez l'ail et les carottes. Divisez la tête d'ail en tranches (tranches), coupez chacune en 2-3 morceaux. Coupez les carottes en lanières d'environ 0,5 cm d'épaisseur et de 3 à 4 cm de long.
Étape 2
Prenez un couteau bien aiguisé: la lame doit être étroite mais solide; la poignée doit être bien ajustée contre la paume et ne pas glisser. Faire des perforations-coupes fréquentes dans la chair de la viande, d'environ 4 à 5 cm de profondeur. Poussez délicatement les morceaux d'ail et de carottes dans les poches formées. Plus vous pouvez faire de poches dans la viande, plus elle sera savoureuse. Si le morceau de viande est assez gros, ou si vous n'avez pas eu le temps de le farcir la veille, vous pouvez rouler les morceaux d'ail dans du sel puis les enfoncer dans les coupes. De plus, si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez faire des injections avec une solution saline. Pour ce faire, préparez une solution saline assez forte - elle devrait même avoir un goût un peu amer. Tapez-le dans une seringue médicale jetable avec une aiguille, imaginez-vous en tant que médecin et donnez au futur porc bouilli une série d'injections.
Étape 3
La surface de la viande peut être frottée avec des épices à votre goût et du sel (en tenant compte du sel que vous avez déjà utilisé lors de la farce de la viande). Le poivre noir moulu ou un mélange de quatre types de poivre est idéal.
Étape 4
Enveloppez fermement le porc bouilli dans du papier d'aluminium et placez-le sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four. Veuillez noter: généralement, le papier d'aluminium a une surface mate et miroir. Lors de la cuisson, il est recommandé d'emballer tout aliment de manière à ce que le côté mat soit à l'extérieur et que le côté miroir soit adjacent à l'aliment. Au lieu de papier d'aluminium, vous pouvez utiliser un sac ou une « manche » pour la cuisson. Ils sont fabriqués dans un matériau transparent spécial résistant à la chaleur.
Étape 5
Mettre la viande au four. Nous calculons le temps de cuisson approximatif à l'aide de la formule: 1 heure pour chaque kilogramme de produit + 30-40 minutes. Ainsi, un morceau de viande de 1,5 kg restera au four pendant environ 2 heures. Vous pouvez vous assurer que le plat est prêt si vous faites une entaille profonde. Au pressage, le jus de viande clair et clair doit s'écouler, si le liquide est rose ou rouge, la viande n'est pas encore prête. Pour obtenir une belle croûte, environ 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, le papier d'aluminium doit être soigneusement déplié. Pour éviter que la viande ne se dessèche pendant ce temps, vous pouvez verser le jus obtenu dessus toutes les 5 minutes.
Étape 6
Pour couper joliment le porc bouilli, la viande doit être refroidie. Chaude, elle se brise en fibres individuelles. La beauté de cette recette est que la viande peut être servie chaude ou froide.
