Le porc est l'un des types de viande les plus populaires non seulement en Russie, mais partout dans le monde. Les porcs sont élevés depuis longtemps. Au Moyen Âge, la viande de cet animal était le plat de viande principal sur la table des paysans européens. La plus ancienne recette de cuisson de cette viande nous est venue de Chine. Selon cette recette, le cochon est farci de dattes, enrobé d'argile et cuit au charbon de bois. Aujourd'hui, un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir de porc. Le porc peut être cuit, frit, bouilli, mijoté, etc.
Il est nécessaire
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- Cou de porc (ou épaule
- ou poitrine)
- bouillon de porc. Pour la marinade: huile d'olive
- des œufs
- pimenter
- Ail
- baies de genièvre. Pour la garniture: oeufs
- parage de la viande
- pimenter
- craquelins moulus.
Instructions
Étape 1
Un morceau de porc entier peut être cuit au four ou vous pouvez le faire mijoter à feu doux. Cette dernière méthode de cuisson rendra même un gros morceau de viande tendre et tendre. Utilisez l'épaule, la poitrine ou le cou pour mijoter. Avant de mettre la viande à cuire, elle doit être pré-traitée. Rincez bien un morceau de porc, puis retirez l'excès de peau et de graisse, si vous n'aimez pas la viande trop grasse. Pour faciliter le retrait de la peau, placez la viande sur la planche à découper avec la peau vers le haut. Insérez délicatement le couteau entre la viande et la peau. Coupez une zone de peau suffisamment large pour que vous puissiez la saisir. Ensuite, tout en tenant la peau, coupez-en la viande.
Étape 2
Après avoir séparé la viande de la peau, vous devez la faire mariner. Cela donnera au porc une saveur douce et spéciale. N'importe quelle marinade peut être préparée. Mais, par exemple, vous pouvez utiliser ceci: mélangez de l'huile d'olive avec du vin blanc, des assaisonnements, ajoutez des baies de genièvre, qui donneront alors un arôme merveilleux. Vous pouvez ajouter de l'ail. Versez ce mélange sur un morceau de porc et laissez reposer 4 heures ou jusqu'au matin si vous avez commencé à cuisiner le soir.
Étape 3
Si votre morceau de viande est long et fin, vous pouvez le farcir. Dans ce cas, vous devez faire le remplissage. Cela peut être n'importe quoi. Par exemple, mélangez des œufs finement hachés, des parures de viande, des épices et des craquelins. Placer la garniture au milieu de la viande. Enveloppez la garniture sur trois côtés, attachez fermement le morceau de viande avec des fils.
Étape 4
Placer la viande dans un plat allant au four et placer dans un four préchauffé à 200 - 220° pendant 40 minutes, afin que la surface du morceau de porc soit dorée et recouverte d'une croûte. Ensuite, sortez-le et mettez-le dans un bol profond. Il doit y avoir une couche de graisse au fond pour que la viande ne brûle pas. Versez la marinade sur la viande, versez le bouillon en deux. Couvrir le plat avec un couvercle et mettre au four. La température à l'intérieur devrait être de 170 °. Le temps de cuisson est calculé comme suit: 20 minutes pour chaque demi-kilo de viande. Pendant les 20 dernières minutes, augmentez la température à 200°, retirez le couvercle, et arrosez souvent la viande avec le jus obtenu. La viande est prête. Vous pouvez lui préparer une sauce, ou vous pouvez le servir comme ça.
