Le riche goût forestier du risotto aux cèpes complétera parfaitement le thym aromatique avec une légère amertume, et le riche fromage à la crème au mascarpone rehaussera ce duo culinaire aux délicates notes veloutées.
Il est nécessaire
-
- 2 verres d'eau;
- 1 tasse de cèpes séchés (environ 30 g);
- 1 litre de bouillon de boeuf;
- 1 tasse de riz arborio non cuit
- 2-3 oignons d'échalotes;
- 2 gousses d'ail;
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1/4 tasse de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 tasse de mascarpone
Instructions
Étape 1
Faire bouillir deux verres d'eau. Versez de l'eau bouillante sur les champignons, couvrez et laissez reposer environ 30 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient tendres. Égoutter l'eau des champignons dans une passoire, en la tenant au-dessus d'un bol. Ne versez pas l'infusion de champignons. Coupez le blanc en lanières.
Étape 2
Mélanger l'infusion de champignons et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition et maintenir à feu doux pendant toute la cuisson du risotto. Le bouillon doit être chaud, presque bouillant.
Étape 3
Chauffer une poêle large et profonde à feu vif. Arroser d'huile d'olive. Coupez les échalotes en petits cubes, l'ail en fines lamelles. Faire revenir le riz, l'ail et l'oignon dans une poêle. Le riz doit devenir transparent, mais en aucun cas foncer. Verser le vin et laisser évaporer l'alcool. Cela ne prendra pas plus de 2-3 minutes.
Étape 4
Verser 2 louches de bouillon dans le riz, écraser le riz avec une cuillère en bois, retirer le riz des bords de la casserole et incorporer à la masse totale. Chauffer le risotto à feu moyen en remuant constamment. Une fois que le riz a absorbé le liquide précédent, ajoutez-en plus, mais pas plus de la moitié de la louche à la fois. Cuire environ 25 à 30 minutes en n'oubliant pas de remuer constamment. Il est préférable de le faire avec une cuillère ou une spatule en bois plate. Assurez-vous que le riz ne reste pas sur les bords des plats - il peut brûler un peu et gâcher tout le goût délicat et harmonieux du plat. Mettre les champignons, le parmesan râpé dans le risotto, saupoudrer de thym, sel et poivre. Remuer doucement jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Étape 5
Retirer le risotto du feu, y déposer le mascarpone moelleux et crémeux, remuer et laisser couvert quelques minutes. Servir chaud, garni d'une branche de thym frais et parfumé.
