Un autre nom pour le caviar de masago est le caviar de capelan. Il est très utilisé dans la cuisine orientale, notamment dans la cuisine japonaise dans la fabrication des California rolls et bien d'autres.
caviar masago
Le nom exotique de ce caviar n'est pas très familier au citoyen moyen, mais c'est le caviar de capelan le plus courant (un autre nom est caviar d'aumônier). Le capelan est l'un des poissons commerciaux que l'on trouve dans les eaux des océans Atlantique, Pacifique, dans les eaux de l'Arctique, au large des côtes de la Russie, des États-Unis et de la Norvège.
La plupart des producteurs de sushis: les bars à sushis, les restaurants asiatiques utilisent le nom plus intrigant et exotique de caviar pour attirer les clients et susciter l'intérêt pour leurs plats. Les principaux fournisseurs d'œufs de capelan sont l'Islande, la Fédération de Russie et le Canada. Le caviar de l'aumônier est extrait puis salé. Il peut être acheté dans les grands supermarchés, les rayons de fruits de mer, les magasins qui vendent des ingrédients pour faire des sushis.
Un fait intéressant est qu'il existe des variétés de caviar en fonction de l'habitat et de l'apparence du poisson. Par exemple, au Japon, il existe un type de capelan appelé Shishamo ("feuille de saule"). Le capelan a reçu un nom si inhabituel en raison de sa ressemblance extérieure avec une feuille de saule, la même mince et allongée. Ce poisson se trouve exclusivement au large des côtes de l'île d'Hokkaido. La principale caractéristique distinctive du capelan japonais est que son habitat est l'eau douce. Toutes les autres espèces de capelan se trouvent dans l'eau salée de la mer ou de l'océan. Les japonais débrouillards utilisent le capelan non seulement dans les sushis, mais aussi le font frire entier, sans en extraire le caviar.
Propriétés du masago caviar
Dans la nature, le caviar masago peut avoir des teintes orange vif ou jaune-blanc. Dans l'industrie alimentaire, il peut être teinté avec des colorants naturels. À cet égard, on obtient du caviar de capelan rouge, noir, vert, blanc, jaune, orange. Par exemple, pour obtenir du noir, de l'encre de seiche est utilisée et du jus de gingembre est utilisé pour obtenir une teinte orangée de caviar. Assurez-vous que les colorants ne sont pas synthétiques. Dans ce cas, le masago perd ses propriétés bénéfiques. Le caviar est riche en acides aminés, en macro et microéléments, en vitamines A, C et du groupe B. Le fer, le zinc, le potassium, le calcium, contenus dans le caviar, participent activement à l'hématopoïèse, au métabolisme, à la formation des niveaux hormonaux et, dans général, l'activité normale du corps … L'élément bénéfique le plus important du caviar est l'huile de poisson, qui est riche en acides gras oméga-3 et oméga-6. À leur tour, ils normalisent le métabolisme et ont un effet bénéfique sur le cœur et la glande thyroïde.
