Le caviar a longtemps été considéré comme l'un des mets de poisson les plus précieux. Cela est particulièrement vrai pour le caviar des races de poissons d'élite, bien que les produits à base de caviar d'autres poissons ne soient pas non plus privés d'attention.
Caviar noir, caviar rouge
Maintenant, il n'est plus possible d'établir quand et où les gens ont appris à saler le caviar pour une utilisation future. Il a cessé d'être un aliment habituel familier depuis l'enfance, mais est devenu une délicatesse exquise. Les règles mêmes de servir le caviar exclusivement sur des plats en argent ou en cupronickel, nécessairement sur de la glace, etc., témoignent d'une attitude particulière envers ce produit.
Cependant, cela est assez prévisible. Le poisson ne grossit pas, mais le nombre de ses amoureux augmente d'année en année. De plus, nous parlons principalement d'espèces précieuses de saumon et d'esturgeon, bien qu'aujourd'hui d'autres types de caviar auxquels on n'accordait pas beaucoup d'attention auparavant, comme le brochet, le corégone, la goberge, le mulet et autres, soient très largement utilisés en cuisine.
Ce n'est pas surprenant, car en termes de nourriture, et parfois même de goût, ces produits ne sont pas inférieurs au caviar rouge et noir, mais leur prix est étonnamment plus agréable.
Le voici - caviar pressé
En fait, lorsque la conversation porte sur le caviar pressé, il faut comprendre qu'il ne s'agit que du caviar d'esturgeon, puisque lui seul peut être à la fois granuleux et pressé. Le caviar de saumon ou le caviar rouge est préparé uniquement en granulés.
C'est-à-dire qu'il n'y a pas de "paus" de poisson mystérieux et qu'il n'y en a jamais eu. Simplement paye, ou yastyk, n'est rien de plus qu'une coquille ou un sac dans lequel se trouve le caviar. Et le caviar y est salé dans une saumure spéciale chaude (jusqu'à 40 ° C). Après un certain temps, le caviar est libéré du film et légèrement pressé.
Le caviar prêt à l'emploi se présente sous la forme d'une purée uniforme destinée principalement aux sandwichs. Le caviar pressé de haute qualité a un goût uniforme, doux et délicat légèrement salé et un arôme particulier.
Le caviar pressé traditionnel est un produit très spécifique, surtout si l'on parle du caviar que l'on peut lire chez Gogol ou Gilyarovsky. Actuellement, la technologie de production de caviar pressé a subi des changements importants. Au siècle dernier, la technologie était due à la faible vitesse de transport et au manque d'équipements de réfrigération mobiles.
Par conséquent, le caviar a été salé dans une solution saline plus forte, puis pressé à plusieurs reprises pour éliminer le liquide. Ainsi, un produit a été obtenu qui peut être coupé comme du fromage, avec un goût particulier et piquant. Il était également important que le caviar pressé puisse être conservé pendant des mois.
