Le poisson rouge est à juste titre considéré comme un mets délicat. De nombreux plats sont préparés à partir de saumon, truite, saumon rose. De plus, le poisson rouge est salé. Ce n'est pas difficile à faire et son goût est bien meilleur que celui du même produit acheté en magasin.
Pour le salage, il vaut mieux acheter du poisson entier avec la tête et les nageoires. Il doit être exempt d'odeurs et de taches étrangères. Si le poisson a déjà été coupé, vous devez faire attention à sa couleur. Il ne doit pas être rouge vif ou jaune, la couleur d'un poisson rouge de qualité est rose pâle.
Vous devez décongeler le poisson naturellement, à basse température. Mieux sur l'étagère du bas du réfrigérateur. Ne décongelez pas de poisson dans un four à micro-ondes !
Inventaire
Pour saler le poisson, utilisez un pot ou un bol en émail, un bocal en verre ou un récipient en plastique. Un conteneur métallique ne convient pas à cet effet.
Vous aurez besoin de couteaux tranchants et de ciseaux de cuisine pour couper les nageoires. Vous avez également besoin d'oppression, vous pouvez utiliser une bouteille de cinq litres remplie d'eau.
Nous dépeçons la carcasse
Vous devez d'abord couper la tête, puis retirer les nageoires à l'aide de ciseaux culinaires. Le ventre est ouvert le long de la carcasse du poisson et les entrailles sont enlevées.
De la colonne vertébrale à droite et à gauche, le poisson est découpé de manière à séparer les arêtes. Retirez les os avec vos mains. Si le poisson est gros, il est coupé en plusieurs parties, la plus petite peut être laissée entièrement.
Mélange de salage
Pour le salage, vous avez besoin de sel, de sucre, de feuilles de laurier, de poivre noir.
Le sel doit être grossier, de préférence du sel de mer, sans additifs. Habituellement, 3 cuillères à soupe de sel sont prises pour 1 kilogramme de poisson. Le sucre est ajouté dans un rapport de 1: 3, donc pour 3 cuillères à soupe de sel, vous devez prendre 1 cuillère à soupe de sucre. Le sucre donnera au poisson une saveur délicate.
Il suffit de prendre 3 à 4 feuilles de laurier et 5 à 6 grains de poivre. Vous pouvez ajouter un peu de mélange tout prêt pour saler le poisson.
Processus de salage
Saupoudrer le poisson uniformément sur tous les côtés avec le mélange, puis le placer dans un récipient et saupoudrer du reste du mélange. Ajouter la feuille de laurier et le poivre en dernier.
Couvrir le poisson d'oppression et laisser reposer à température ambiante pendant deux heures. Mettez-le ensuite au réfrigérateur. Tout sera prêt en une journée.
Si vous aimez les poissons gras, vous devez choisir du saumon ou de la truite. Le saumon kéta et le saumon rose ne sont pas si gras et peuvent donc être saupoudrés d'huile d'olive avant de servir.
