La brochette de poisson est la version la plus rapide et la plus facile à préparer du plat caucasien. Malgré le fait que la cuisson des brochettes de poisson ne nécessite pas une longue marinade et des compétences particulières, vous devez connaître quelques petits secrets de sa préparation afin de profiter de son arôme vif et de son goût délicat et délicieux.
Choisir un poisson
L'option idéale pour le barbecue est le poisson vivant, car vous n'aurez pas à douter de sa fraîcheur. Si cela n'est pas possible, prenez du poisson congelé. Ensuite, vous devez aborder le processus de dégivrage de manière très responsable, en rejetant complètement l'option d'urgence, vous devez vous en occuper à l'avance. Il est fortement déconseillé de décongeler les poissons au chaud. Cela doit être fait sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, à une température de + 5 degrés. Le kebab deviendra sec et dur, et perdra également de sa saveur si vous utilisez le micro-ondes pour le décongeler.
Quel type de poisson convient au barbecue
Mais avant de commencer à choisir le poisson pour sa fraîcheur, vous devez décider de son type, car tous les poissons ne conviennent pas à cette cuisson. Seuls les poissons à chair dense et suffisamment gras peuvent être embrochés et frits sur un feu ouvert. À ces fins, l'esturgeon, le thon, l'espadon et le saumon conviennent. Si le poisson est petit, mais que sa chair est dense, comme le mulet ou le maquereau, il convient également au barbecue.
Marinade
La chair du poisson elle-même est tendre et au feu, elle acquiert un arôme subtil et intéressant, de sorte que le plus souvent, des arômes supplémentaires ne sont pas nécessaires pour le poisson. Mais avant que le poisson ne soit sur le gril, il peut être placé dans une sauce soja ou une marinade acide pendant très peu de temps. Vous ne devez pas abuser de l'huile végétale dans la marinade, sinon elle s'enflammera constamment. Une partie de la marinade peut être mise de côté pour en graisser le poisson fini. Les morceaux de poisson, lorsqu'ils sont enfilés sur des brochettes, peuvent être entrecoupés de morceaux de fruits, de légumes tendres ou de fruits de mer.
Préparation au kebab
Il est très important de déterminer le degré de préparation du kebab. Un plat non cuit aura un goût caoutchouteux, et un tel shish kebab peut très bien nuire à la santé. Le poisson trop cuit sera dur et sec, ou il y a un risque qu'il s'effondre directement sur la brochette. La préparation du kebab est déterminée avec une fourchette. Elle doit pousser doucement les fibres à part sur l'une des pièces. La viande crue sera légèrement transparente et brillante, tandis que le kebab prêt à l'emploi, même dans sa partie la plus épaisse, est mat et opaque.
recette Brochette d'esturgeon
Pour un kilogramme d'esturgeon coupé en portions, prenez quelques oignons coupés en demi-rondelles, le jus d'un demi-citron et des légumes verts hachés, ainsi que du poivre blanc et du sel. Tout est bien mélangé et laissé au réfrigérateur pendant une heure ou deux. Faire frire sur des charbons sur une grille ou des brochettes. Servir sur de la laitue fraîche, garnie de quartiers de citron.
Recette Brochette de poisson-chat et saumon
Coupez 500 grammes de filets de poisson-chat et de saumon en portions. Ajouter 100 grammes de vin blanc sec, 100 ml d'huile d'olive, une cuillère à café de graines de moutarde et de paprika moulu chacun, saler et poivrer au goût. Le tout est mélangé et mariné pendant une demi-heure. Enfiler le poisson mariné sur des brochettes en alternant saumon et poisson-chat, graisser avec le reste de marinade et cuire sur le gril. Servir avec des fruits aigres ou des légumes frais.
