Après les brochettes, le lula kebab est le plat d'été le plus populaire préparé dans la nature ou en pique-nique. Il est difficile de définir la "nationalité" de la "pipe frite" - c'est ainsi que le nom du plat est traduit du turc et de l'arabe. Il n'est pas difficile de préparer le lula kebab, mais sans les compétences, il est facile de gâcher le plat.
Sélection de viande
Le choix de viande pour la viande hachée est frais et non congelé. La couleur et l'odeur seront importantes ici.
Les orientaux préfèrent le lula kebab à base de dos d'agneau, mais il peut sans aucun doute être fabriqué à partir de bœuf, de porc et même de poulet. Vous pouvez mélanger différents types de viande hachée.
Conseils
L'option idéale pour faire du lul est un hachoir à viande avec une grande grille.
Lula kebab doit être gras
La viscosité de la brochette de viande hachée est importante pour que les saucisses de la brochette ne tombent pas dans le feu. Pour cela, le saindoux (graisse de la queue grasse) doit être un ingrédient obligatoire dans la viande hachée.
La graisse doit représenter un quart de toute la viande, et une plus grande quantité est autorisée, à condition que la graisse soit hachée avec un couteau à un état fin, afin d'exclure la viande hachée pâteuse. Et pour un tranchage plus facile, le saindoux doit être légèrement congelé.
A bas les films
Un kebab bien préparé fond dans la bouche. Et pour cela, vous devez prendre soin de nettoyer la viande et le saindoux de tous les films et veines.
Oignon
Les oignons sont un composant indispensable de la viande hachée, et tout comme le saindoux, il doit être tranché et non tordu dans un hachoir à viande. L'option extrême est un grand réseau. Sinon, la pâte d'oignon gâchera la viscosité de la viande hachée et la brochette ne pourra pas être fixée sur la brochette. Vous ne pouvez pas en faire trop avec des oignons. Il ne devrait pas représenter plus d'un tiers de la viande hachée, car le jus libéré fera un mauvais travail.
Sans autres additifs
Les brochettes de Lula ne sont pas des côtelettes, et donc les œufs et le pain dans la viande hachée sont exclus. Le saindoux donnera la viscosité requise au plat.
Du sel et du poivre, bien sûr, doivent être ajoutés, mais le salage privera le plat de sa jutosité.
La viande hachée doit être pétrie
Assurez-vous de pétrir et de battre la viande hachée pendant 15 à 20 minutes. La préparation de la viande hachée peut être déterminée par son uniformité, ainsi qu'elle ne collera pas à vos mains.
Du froid
Pour solidifier la graisse, la viande hachée préparée est envoyée au réfrigérateur pendant quelques heures. Mais en même temps, il faut comprendre que la viande hachée est refroidie et non congelée.
Une option plus pratique serait d'emballer les saucisses finies dans une pellicule plastique, qui peut être retirée immédiatement avant la cuisson.
Formation
Un kebab nécessite de larges brochettes froides et de l'eau pour humidifier vos mains. La viande hachée ne doit pas coller à vos mains pendant la formation des saucisses. Les saucisses n'ont pas besoin d'être épaisses pour une bonne cuisson. La viande hachée doit être bien ajustée contre les brochettes.
Processus de torréfaction
Lors de la friture, le kebab doit être retourné rapidement et souvent pour que les saucisses soient bien cuites, mais restent juteuses à l'intérieur. Ce processus prend généralement environ 12 minutes.
Recette
Préparez de la viande hachée à partir d'un kilogramme d'agneau, 300 grammes de graisse de queue et quatre oignons. Ajoutez-y du sel, du poivre, du basilic sec. Ail ou autres épices, si désiré. Et en utilisant les connaissances acquises pour cuisiner un merveilleux kebab.
