À quelle fréquence mangeons-nous des pommes de terre? Presque tous les jours! Ni les fêtes, ni les dîners de famille, ni les loisirs de plein air ne peuvent se passer de « pommes de terre ». Pommes de terre frites et purée de pommes de terre, diverses soupes et ragoûts, zrazy et boulettes, crêpes et frites - ce ne sont que quelques-uns de tout ce qui peut être fabriqué à partir de cette plante. Mais ce ne fut pas toujours ainsi.
L'apparition de pommes de terre sur la table russe.
La pomme de terre « a pris racine » durement dans de nombreux pays, mais nulle part ailleurs la pauvre plante n'a subi autant de persécution qu'en Russie. Apparues en Europe au XVIe siècle, les pommes de terre font désormais partie du menu des Italiens, des Espagnols et des Irlandais. Les Allemands n'ont apprécié ce produit qu'au XVIIIe siècle - la faim les a forcés à reconsidérer leur attitude envers les pommes de terre, mais le peuple russe n'a pris l'habitude qu'à la fin du XIXe siècle d'une plante saine et savoureuse. En vain, Pierre Ier et Catherine la Grande ont essayé de toutes les manières possibles d'élever des tubercules dans leur état. Dans la région de la Volga, dans l'Oural et dans le Nord, de véritables émeutes ont éclaté, en réponse aux tentatives d'inspirer la population pour la pomme de terre. Dans la lutte contre les tubercules, les vieux-croyants se distinguaient par une diligence particulière, selon leurs légendes, la pomme de terre était connue comme une plante "diabolique".
Quelle est la valeur des pommes de terre ?
Outre le fait que les pommes de terre sont tout simplement délicieuses, elles sont également très saines. Les tubercules de cette plante contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux. Protéines végétales, amidon, potassium, phosphore, magnésium, fer, vitamine B et, curieusement, beaucoup de vitamine C. Avec tout cela, les pommes de terre ne contiennent que 0,3% de matières grasses. Les pommes de terre ont simplement besoin d'être mangées, il est dommage que beaucoup la refusent à cause de la teneur en glucides qu'elle contient. Après tout, les pommes de terre sont nécessaires non seulement pour l'activité musculaire, mais aussi pour l'hématopoïèse. De plus, les pommes de terre préviennent le scorbut et la perte des dents, favorisent la synthèse de collagène, le composant le plus important de l'attractivité féminine, et augmentent la résistance du corps à certaines infections virales.
Comment choisir les bonnes pommes de terre.
Seuls les tubercules sont comestibles dans les pommes de terre. Les pommes vertes sur une plante sont non seulement impropres à la nourriture, mais également dangereuses pour la santé en raison de la teneur élevée en poison de solanine. Ce poison se trouve également dans les tubercules verdâtres. Par conséquent, lorsque vous choisissez une pomme de terre, vous devez faire attention à sa couleur.
Les vieilles pommes de terre germées deviennent souvent vertes lorsqu'elles sont bouillies, alors méfiez-vous de les acheter. De plus, les vieux tubercules perdent leur saveur et leurs nutriments.
Les pommes de terre surgelées acquièrent un goût sucré et ressemblent davantage à des courgettes. Les fruits surgelés sont souvent noirs à l'intérieur et vous ne pouvez pas les faire cuire. Sélectionnez soigneusement les tubercules dans le magasin et ne prenez pas de pommes de terre molles - elles ne dureront même pas trois jours. Les tubercules doivent être fermes, uniformes et exempts de taches.
En ce qui concerne les caractéristiques variétales, les pommes de terre peuvent être non bouillies, principalement non bouillies et bouillies farineuses.
Non ébouillantant idéal pour les salades, la friture, la cuisson à la vapeur. Il est ferme, dense et conserve bien sa forme à la cuisson.
La plupart des pommes de terre non bouillies sont légèrement plus molles, mais aussi bonnes pour les plats d'accompagnement. Ces pommes de terre sont souvent de couleur jaune.
Les pommes de terre en poudre sont idéales pour les soupes, la purée de pommes de terre, les boulettes et les crêpes. Ce sont des pommes de terre blanches, généralement une variété à maturation tardive avec une teneur élevée en amidon mûri.
Stockage de pommes de terre.
La salle de stockage des tubercules de pomme de terre doit être sombre, fraîche et bien ventilée. La lumière du soleil et l'humidité sont contre-indiquées pour cette plante. Au soleil, les pommes de terre verdissent et deviennent malsaines, et une humidité excessive peut contribuer à la pourriture.
La température dans la pièce où les pommes de terre sont stockées doit être de 3 à 4 degrés. Si la température est plus basse, les pommes de terre gèleront un peu, mais si l'air est plus chaud, les tubercules germeront.
Et en aucun cas, vous ne devez conserver les pommes de terre au réfrigérateur.
Astuces de cuisine.
Pour préparer des plats de pommes de terre savoureux et sains, il est bon de connaître quelques astuces.
Il faut éplucher les pommes de terre très délicatement, et il ne s'agit pas du tout de conserver le produit. C'est juste que tous les nutriments et oligo-éléments se trouvent directement sous la peau. Et les pommes de terre bouillies dans une pelure sont deux fois plus utiles que celles pelées.
Les jeunes tubercules de l'hôtesse sont généralement grattés avec un couteau, mais vous pouvez simplement les saupoudrer de sel, bien les essuyer avec un chiffon propre et les rincer. Il est préférable de tremper les jeunes pommes de terre dans de l'eau bouillante.
Pour les salades, les pommes de terre sont bouillies dans la peau, après avoir sélectionné des tubercules d'environ la même taille afin qu'ils soient uniformément bouillis. Pour éviter que les pommes de terre ne se désagrègent pendant la cuisson, l'eau est bien salée ou du vinaigre y est ajouté. Vous pouvez ajouter à la fois du cornichon au concombre et du jus de choucroute. Les tubercules ne seront pas salés - l'excès de sel restera dans l'eau, que vous égouttez ensuite. Pour bien nettoyer les pommes de terre après ébullition, il faut les asperger d'eau froide.
Si les pommes de terre sont épluchées avant ébullition, elles sont immédiatement placées dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent. Les tubercules cuisent plus vite si vous mettez une cuillère à soupe de margarine dans l'eau. Et si à la fin de la cuisson de l'aneth, quelques gousses d'ail et de poivre sont ajoutées à la poêle, les pommes de terre seront très parfumées. Les pommes de terre s'avèrent extrêmement savoureuses si, immédiatement après avoir égoutté l'eau, mettez un peu de beurre dans un récipient, écrasez une gousse d'ail, couvrez la casserole avec un couvercle et secouez bien. Les tubercules, bien sûr, se désagrégeront un peu, mais le goût sera incroyable.
Lorsque vous préparez une purée de pommes de terre, écrasez les pommes de terre à chaud, juste après ébullition. Si, en même temps, des protéines fouettées, du beurre et du lait chaud sont ajoutés aux pommes de terre, la purée de pommes de terre se révélera aérée et savoureuse.
Il est préférable de faire frire les pommes de terre dans un bol avec des côtés et un fond épais. Avant de tremper les tranches hachées dans l'huile, celle-ci doit être bien chauffée à feu vif, qui est ensuite réduite. Sécher les pommes de terre avec une serviette avant de les faire frire créera une croûte croustillante. Pommes de terre sautées au sel en dernière étape de cuisson.
Les pommes de terre cuites à la cendre font partie intégrante des rassemblements dans la nature. Le goût d'ébouillanter des pommes de terre chaudes avec une fumée est familier à chacun de nous depuis l'enfance. Les pommes de terre préparées de cette manière conservent presque toutes les vitamines et sont très utiles.
Vous pouvez faire de nombreux premiers et seconds plats à partir de pommes de terre, les bouillons de pommes de terre sont utilisés dans la préparation de sauces et de goulasch, 200 g de pommes de terre couvriront la dose quotidienne de vitamine C, et son jus cru peut même guérir les maladies de l'estomac. Réfléchissez avant de retirer ce tubercule sain et savoureux de votre alimentation pour des raisons de mode et de silhouette mince. Après tout, nous nous améliorons non pas par les glucides eux-mêmes, mais par la quantité que nous consommons.
