Eh bien, le nom nous prépare à une histoire longue et déroutante, car "à l'ancienne" nous emmène aux origines de la culture du cocktail, au début du 19ème siècle. En parlant de ce cocktail, beaucoup imaginent un homme d'une cinquantaine d'années parfaitement habillé, d'apparence idéale avec les manières d'un gentleman.
La première référence à cette boisson, ainsi que la première définition publiée du mot « cocktail », se trouve dans l'édition du 13 mai 1806 de The Balance and Columbian Repository. C'est là que le rédacteur en chef du journal a qualifié le cocktail de boisson composée de spiritueux, d'amers, d'eau et de sucre.
Old Fashion est l'un des cocktails les plus anciens, mais au fil des ans, ce classique vintage a changé de nom, anciennement connu sous le nom de Whisky Cocktail, a évolué dans des méthodes de préparation et des ingrédients influencés par la mode de la communauté des bars. Le cocktail a 5 modes de cuisson qui peuvent être utilisés de différentes manières:
Jerry Thomas a inclus le Whisky Cocktail dans son 1862 The Bar-Tenders Guide, le premier livre de cocktails, et a été qualifié de "verre de whisky". Le whisky était probablement du seigle à cette époque, tandis que le bourbon gagnait en popularité pendant la prohibition. Par conséquent, certains conservateurs pensent que Old Fashion devrait être fabriqué avec du whisky de seigle. Quoi qu'il en soit, l'utilisation du bourbon n'est pas une erreur, et le choix du whisky doit être directement déterminé par la préférence gustative du buveur. Le bourbon offre une saveur juteuse, sucrée et riche, tandis que le seigle donne une réponse épicée.
Les anciennes recettes Old Fashion mentionnaient un morceau de sucre.
Il est placé au fond d'un verre, humidifié avec un amer et un peu d'eau, puis haché et agité jusqu'à dissolution avec le bout plat d'une cuillère de bar. Mais au lieu de perdre du temps et des efforts sur ce qui précède, vous pouvez simplement verser le sirop de sucre préparé à l'avance. Comme David A. Embury l'a écrit dans The Fine Art of Mixing Drinks: "Vous pouvez faire d'excellents Old Fashion avec juste du sirop de sucre."
Aux États-Unis, une orange est divisée en segments (et souvent des cerises au marasquin sont également ajoutées), puis pressée sur le fond du verre à l'aide d'un mudler. Cette pratique est apparue à l'époque de la prohibition comme moyen de masquer l'odeur acidulée de l'alcool de mauvaise qualité, et grâce au fait que cette pratique n'a jamais touché l'Angleterre. Comme l'écrivait Crosby Gaige en 1944, « les gens sérieux ne permettaient pas à Old Fashion d'être une salade de fruits ». Cependant, le cocktail ne peut pas être considéré comme complet sans le zeste d'orange, bien que cela, dans une certaine mesure, puisse être considéré comme un écho de la pratique de faire une « salade de fruits ».
Il ne fait aucun doute que Old Fashion a bon goût en partie grâce aux amers, et la seule question est de savoir lequel utiliser. Initialement, Brokers amer était utilisé par défaut, car il était presque le seul approprié. Mais il a été remplacé par l'Angostura Aromatic Bitters, qui est désormais utilisé partout et le plus souvent.
Si vous utilisez un verre à mélange pour préparer Old Fashion, la boisson est beaucoup plus attrayante et conserve bien mieux la saveur lorsqu'elle est refroidie avec un gros morceau de glace. Sinon, utilisez de la glace surgelée.
Comme tous les classiques, la véritable origine de ce cocktail a changé sous l'influence du mysticisme de l'époque. Donc, par souci de vérité, je cite une citation de Robert Simonson, auteur du livre au titre long Old-Fashioned: The Story of the Worlds First Classic Cocktail, with Recipes and Lore: « The Old-Fashioned Whiskey Cocktail (the nom complet du cocktail) est une boisson qui remonte au début de l'ère des cocktails. Sa formule classique date de 1806: une base forte, du sucre, de l'eau et de l'amer. C'est rare parmi les boissons mélangées car il n'a jamais complètement disparu de la vue pendant les deux siècles suivants. Néanmoins, la boisson a rencontré beaucoup de difficultés sur son chemin. »
Pendant plusieurs décennies de sa vie, la boisson est passée du simple nom de Whisky Cocktail à ce que nous avons maintenant. Tout au long de son histoire, il a été servi sous différentes variétés, allant du service sans glace à la catégorie de cocktail "matin" - celui que l'on boit habituellement le matin, en ouvrant les yeux. Et dans les années 1840, il gagnait en popularité en tant que boisson préférée parmi les jeunes élégants et avertis de la mode de l'époque.
À partir des années 1870, les barmans ont commencé à utiliser de nouvelles liqueurs qui, selon eux, pourraient « améliorer » le cocktail au whisky, en ajoutant du curaçao, du marasquin, de la chartreuse et d'autres variétés.
Au fil des ans, différentes personnes et bars ont prétendu avoir inventé l'Old Fashion, revendiqué avec véhémence par le Louisvilles Pendennis Club, fondé en 1881. Tous ces gens ont été couronnés de tromperie. Depuis que Old Fashion a commencé sa vie comme un "cocktail" dans sa forme la plus rudimentaire, la crédibilité de la boisson ne sera probablement jamais établie.
Après avoir survécu à la Prohibition en 1933, Old Fashion a de nouveau subi une série de changements. Le cocktail était alors principalement composé de fruits, généralement avec une tranche d'orange et une cerise au marasquin, bien que l'ananas ait également eu sa place. Le fruit était emmêlé au fond du verre. La raison de ces modifications était de masquer le goût de la liqueur qui a été ajoutée au cocktail. Une chose est sûre: chacun des flots de livres de cocktails qui ont fait surface dans les années 1930 dépeint une recette à l'ancienne, encourageant l'utilisation de fruits. Les barmans reprenant du service après 13 ans d'inactivité ont bien suivi cette formule.
Dans les années 1970, avec la montée en popularité de la vodka et des boissons disco, Old Fashion perdait du terrain et était impopulaire. À la fin du 20e siècle, c'était devenu une boisson qui était principalement associée aux personnes âgées.
"Old Fashioned" est revenu à sa forme originale des années 1880 au cours de la première décennie de ce siècle.
