Le grand Orson Welles, lorsqu'il a essayé le Negroni pour la première fois, a déclaré: « L'amer est la meilleure chose pour la santé de votre foie, et le gin est le pire. Eh bien, un compromis a été trouvé."
Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de la recette, car l'histoire d'origine est très déroutante.
Tout commence en 1919, lorsqu'un certain comte Negroni est né, qui avait la réputation d'être un visiteur régulier du Casonis Vag (plus tard Caffe Giacosa) à Florence. Lors d'une de ses visites, il a demandé de rendre son Americano un peu plus fort, puis le barman Fosco Scarelli a décidé de remplacer le soda par du gin, et cette combinaison est devenue un ordre permanent du comte. Le reste des clients du bar a rapidement commencé à demander « la boisson du comte Negroni », et bientôt, simplifié, il est devenu simplement connu sous le nom de Negroni.
Le comte plein de ressentiment est retourné à Florence lorsque la Prohibition est entrée en vigueur en Amérique, lui interdisant son passe-temps favori de style cow-boy dans le Far West. Il a ramené sa boisson préférée à la maison. Pour le distinguer de l'Americano, son cocktail était garni d'une tranche d'orange.
Cette histoire est assez romantique, si ce n'est pour une chose. L'historien Hector Andres Negroni, examinant leur arbre généalogique, affirme qu'un personnage tel que le comte Negroni n'a jamais existé.
Le véritable inventeur du cocktail est le général Pascal Oliver de Negroni. L'historien a fait cette remarque en tant que témoignage client sur Amazon.com du livre de Luca Picchi Sulle tracce del conte, La vera storia del cocktail Negroni.
L'article New Evidence Negroni was Invent in Africa - Sorry Italy, publié par Drinking Cup, raconte l'histoire du général Pascal Oliver de Negroni, qui a combattu pendant la guerre franco-prussienne en 1870. Lors d'une des soirées, il a inventé le « cocktail sur vermouth , qui fut le pionnier du cocktail Negroni.
Et la première recette publiée se trouve dans le livre E1 Bar: Evolution y arte del cocktail de Jacinto Sanfeliu Brucarts en 1949. Il contenait la recette suivante: 1/4 gin, 1/4 vermouth italien, 1/2 Campari.
Cependant, beaucoup plus tôt que diverses versions de Negroni sont apparues sur papier, il existait des cocktails extrêmement similaires à Negroni, mais dans l'un, ils sont absolument identiques. Par example.
Doug Ford a écrit dans son blog Cold Glass: « Il existe un prédécesseur du Negroni appelé Camparinete. Sa première publication a été trouvée dans le livre de Boothby World Drinks and How to Mix Them. La recette contenait une once de gin, une demi-once de vermouth italien et la même quantité de Campari. »
Ou - Jim Meehan a écrit dans le PDT Cocktail Book que "la combinaison de gin, de vermouth sucré et de Campari est apparue dans des livres de cocktails français et espagnols tels que Cien Cocktails et L'Heure du Cocktail avant que Negroni ne devienne universel et célèbre".
Mais le plus captivant de tous est la recette Campari Mixte dans L'heure du Cocktail susmentionnée, écrite en 1929, qui indique des proportions égales de Campari, de gin et de vermouth sucré avec une garniture de zeste de citron, qui est exactement la même recette que nous connaissons de Negroni. Il s'agit de la première recette de boisson avec les mêmes ingrédients et proportions que le Negroni, mais avec un nom différent.
Cependant, deux ans plus tôt, le cocktail Boulevardier était né, préparé pour Erstine Gwynne par le barman Harry McElhone dans son Harry's NY Wag à Paris. Sa recette a été décrite dans le livre Barflies and Cocktails en 1927. Gwynne était un émigré américain, mondain, le neveu d'un magnat des chemins de fer et, plus important encore dans notre histoire, le rédacteur en chef du journal The Boulevardier qui a inventé le nom du cocktail. Recette Boulevardier: 1, 5 parts de bourbon, 1 part de vermouth sucré, 1 part de Campari, ce qui est très similaire au Negroni avec une différence: le gin est remplacé par du bourbon.
Pour ajouter à la confusion: George Kappeler dans le cocktail Dundorado publié dans Modern American Drinks à Chicago voit un lien Negroni dans la recette. Ingrédients du cocktail Dundorado: 1,5 oz de Gin Tom, 1,5 oz de vermouth italien et 2 amers Calisaya Dash. Le dernier ingrédient n'est rien de plus qu'un amer à base d'écorce de quinquina, mais légèrement moins sucré que le Campari.
Voyons maintenant la recette. Le cocktail a une teinte rouge lumineuse. Il parvient à être à la fois complexe et incroyablement simple. La plus large gamme de saveurs crée un apéritif merveilleux, populaire dans le monde entier et est un hommage à l'étiquette pendant l'heure de l'apéritif à Milan.
« La composition d'un cocktail peut inclure l'une des mille variantes de gins divers et n'importe quel vermouth sucré, dont les variantes sont aujourd'hui assez nombreuses. Mais si vous voulez recréer le vrai Negroni, alors un composant tel que Campari reste inchangé », note Gaz Regan.
Et plus loin: "Vous pouvez créer une variation sur ce cocktail en utilisant n'importe quel autre amaro, mais sans Campari, ce ne sera tout simplement pas Negroni."
On en trouve la confirmation dans le livre Negroni Cocktail de Luca Picchi: « N'oubliez pas que durant la seconde moitié du XIXe siècle, d'autres amers tout aussi remarquables ont été présentés sur le marché, à savoir Gamondi, Moroni, Martini, Bonomelli. Mais aucun d'entre eux, avec une certaine notoriété commerciale, n'a pu résister à la force entrepreneuriale de Campari. »
La plupart des formulations indiquent un rapport égal de parties des composants qui composent Negroni. Gary Regan en 2003 dans The Joy of Mixology déclare que "vous ne devriez pas expérimenter avec les proportions, car l'équilibre est primordial et l'utilisation de parties égales est absolument nécessaire pour obtenir le goût parfait".
Cependant, en 2012, Gary est devenu Gaz et a déclaré que "vous pouvez me frapper dans les bras si vous ne buvez pas un bon verre sans garder un rapport de parts égal".
La bonne méthode de préparation est le lavage.
Negroni n'est pas du tout adapté à l'agitation de l'alcool dans un shaker. Il est préférable de verser les ingrédients sur de la glace et de les laver dans le verre de service.
Mais vous pouvez aussi suivre l'exemple de Gaz Regan et simplement faire la lessive avec le doigt dans le verre (cependant, pas au moment de servir quelqu'un).
La décoration de Negroni est une coupe à la scie d'un zeste d'orange ou d'une tranche d'orange. L'utilisation de zeste de citron est considérée comme un crime.
Le nombre de déclinaisons de ce cocktail suffira pour un article séparé. En changeant l'un des composants, vous pouvez obtenir une boisson complètement différente. Que ce soit Tegroni ou Pisconi, où le gin est remplacé par la tequila et le pisco. Ou complétez la recette classique avec quelques nuances, par exemple, le Fernet Branca s'ajoute au cocktail Inferno.
