Histoire Et Recette Du Cocktail Kir

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Vidéo: Histoire Et Recette Du Cocktail Kir

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Vidéo: Master Your Glass! Kir VS. Kir Royale 2024, Mars
Anonim

C'est une histoire sur la façon dont parfois deux ingrédients doivent être ensemble, se compléter et créer un équilibre. Des composants assez ordinaires à eux seuls, ils forment la combinaison parfaite et fonctionnent parfaitement ensemble.

Kir
Kir

Cette boisson se compose de seulement deux ingrédients, la crème de Cassis et le vin blanc frais de Bourgogne Aligote, complétés. La clé pour créer une boisson équilibrée réside dans les proportions de liqueur et de vin. Simom Difford déconseille de s'en tenir au ratio classique 1/3 de liqueur et 2/3 de vin, car le résultat est une boisson trop sucrée. Il offre un ratio liqueur/vin allant de 1: 5 à 1: 7.

L'origine du cocktail remonte à 1904, lorsqu'au Café George à Dijon, en France, un serveur avant le nom Faivre a proposé pour la première fois l'idée de mélanger le vin blanc et la crème de Cassis. Sa boisson est connue sous le nom de Classic Blanc, mais aujourd'hui, elle est connue sous le nom de Kir en lien avec la campagne promotionnelle de Felix Kir, un éminent homme politique et héros de la résistance de la Seconde Guerre mondiale. Au cours de son mandat à la tête du conseil municipal, il a cherché des moyens de promouvoir les produits locaux, notamment la crème de cassis et le vin de Bourgogne Aligote. Leur mélange s'appelait d'abord l'apéritif de Kir, puis celui du père Kir, puis le nom a été simplifié en Kir.

Le Bourgogne Aligote est un vin blanc issu du cépage Aligote cultivé en Bourgogne, protégé par un certificat d'origine contrôlée (Appellation d'Origine Contrôlée, en abrégé AOC).

De nombreuses sources indiquent que l'utilisation du vin blanc est due au manque de vin rouge de Bourgogne, causé par la confiscation de la plupart des réserves par l'armée allemande. Ou cela pourrait être dû à la mauvaise qualité du vin blanc cette année-là, et la liqueur est ainsi devenue un déguisement et a caché les défauts de la douceur éclatante du cassis.

L'utilisation de champagne et d'autres vins mousseux en combinaison avec la crème de cassis nous donne une variante appelée Kir Royal. Il est important de considérer le type de vin mousseux. Pour maintenir l'équilibre aigre-doux, il faut du brut nature et du champagne ultra brut.

En 1951, lorsque Kir est devenu largement connu, Roger Damidot (propriétaire de Lejay-Lagoute - la marque de liqueur Crème de Cassis, le plus grand producteur de la région) a invité Félix Kir à protéger l'utilisation du nom Kir. Cela le flattait peut-être incroyablement, et le 20 novembre 1951, la lettre suivante arriva à l'Assemblée nationale française:

« Le chanoine Félix Kir, député et maire de la ville de Dijon, accorde à la société Lejay-Lagoute, dirigée par Roger Damidot, le droit exclusif d'utiliser son nom pour la liqueur de cassis à des fins publicitaires sous quelque forme qu'il l'entende.

Armé de cette lettre, Lejay-Lagoute fait breveter la marque sous le nom de Kir en mars 1952.

Au fil des années, voyant grandir la popularité du cocktail à l'apéritif, Félix a voulu offrir des privilèges similaires à d'autres producteurs de liqueur de Crème de Cassis, mais la propriété de la marque était déjà attribuée à Lejay-Lagoute, et il était trop tard pour changer quoi que ce soit dans cette affaire. De nombreuses procédures judiciaires ont assuré le transfert de l'affaire à la Cour de cassation française, où les droits exclusifs de marque ont été confirmés le 27 octobre 1992. Après leur triomphe, Lejay-Lagoute a enregistré et a commencé la production de Kir Royal, un mélange pré-préparé de liqueur et de vin mousseux.

Si un cocktail est créé à partir de vins de crémant ou de cava, il s'appelle alors Kir Petillant (du français pétillant - mousseux).

Les variantes les plus connues sont:

  1. Kir Royal - avec le remplacement du vin blanc par du champagne.
  2. Kir Imperial - avec le remplacement de la liqueur de cassis par de la framboise, et nos vins sont du champagne.
  3. Communard / Cardinal - avec le remplacement du vin blanc par le rouge.

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