La triste nouvelle est que vous ne pouvez déguster le vrai Bellini que 3 mois de l'année, pendant la saison des pêches blanches. A tout autre moment, ce ne sera qu'une copie pathétique. Mieux encore, faites-le en Italie. Cette boisson est l'une des joies éphémères de l'été.
Giuseppe Cipriani, fondateur de Harry's Vag à Venise, a inventé le Beilini en 1945 et a donné un nom à cette boisson mélangée en 1949, influencé par la couleur rose caractéristique des peintures de Giovanni Bellini (1430-1516). La boisson se compose de deux ingrédients: du jus de pêche blanche et du vin mousseux. La couleur de la boisson est créée par des « veines rouges », qui sont situées au point de contact entre la chair et l'arête de la pêche.
L'abondance des pêches en Italie dure de juin à septembre, et Giuseppe Cipriani y était tellement accro qu'il s'est demandé s'il existait un moyen de transmettre ce parfum magique à la boisson qu'il pourrait offrir chez Harry's Wag. Il a décidé d'expérimenter un peu avec de la purée de petites pêches blanches, en ajoutant du Prosecco. Au fil des ans, les cuisines de Harry's Wag ont écrasé de petites pêches blanches aromatiques en les pressant à la main.
On pense que personne de sensé ne boit du Bellini en hiver, même si la purée glacée permet de défier la nature. Néanmoins, dans le film "Brodsky n'est pas un poète", vous pouvez voir comment un ami du poète, un artiste américain, entre dans cet établissement en hiver, où ils étaient avec Joseph, et commande ce cocktail.
Qu'en est-il de l'heure de la journée ? Le cocktail est trop lourd à l'apéritif avant le déjeuner ou le dîner. Le meilleur moment est de commencer la journée pour le petit-déjeuner. Ou, au contraire, en fin de journée, en accompagnant le dessert.
À quel point Bellini devrait-il être doux? Modérément sucré pour une saveur de pêche distinctive.
Certaines recettes contiennent du jus de citron comme l'un des ingrédients. D'où est venue cette idée ? Peut-être à cause d'une incompréhension de la recette de Harry's Wag lui-même. Lors de la préparation de la purée, le jus de citron est mentionné dans un rapport de 1:10, ce qui permet d'éviter l'oxydation du jus de pêche.
Les proportions sont une question de goût. Le livre de recettes Harry's Bar présente un rapport de 1: 3 de purée à mousseux.
Enfin, quel type de verre utiliser ? Servir dans un verre à flûte est gracieux et beau. Mais la photo dans The Harry's Wag Cookbook ne capture pas une flûte, mais la vue d'un interrupteur à bascule avec un fond plutôt épais. C'est dans un tel verre qu'un cocktail est servi dans le film "Brodsky n'est pas un poète".
Le cocktail a 3 des variations les plus célèbres: Puccini, Rossini et Tiziano.
Chez Puccini, la purée de pêche est remplacée par du jus de mandarine. La première mention se trouve dans le livre Bluff you way in Champagne de 1992 de Nikolas Montesde. Cette boisson est un hommage au célèbre compositeur italien du 19ème siècle Giacomo Puccini, à savoir l'œuvre de Madame Butterfly.
Rossini a remplacé la purée de pêche par de la purée de fraise. Comme le précédent, celui-ci a été inspiré par le travail d'un autre compositeur - Gioachino Antonio Rossini.
Et enfin, Tiziano est une boisson à base de vin mousseux et de jus de raisin rouge. Il a été créé en l'honneur du peintre italien de l'école vénitienne du XVe siècle - Tiziano Vecellio.
Ainsi, ces 4 variations s'additionnent en une seule image, qui forme 4 saisons successivement changeantes. Le printemps apporte des fraises mûres (Rossini), l'été apporte des pêches douces (Bellini), l'automne est riche en raisins juteux (Tiziano) et l'hiver apporte des mandarines aux agrumes brillants (Puccini).
