Un bon bouillon n'est pas seulement une base pour une soupe, c'est aussi un merveilleux plat en soi. Bien sûr, le goût doit être en premier lieu, mais il est tout simplement inutile de contester le fait que la nourriture a l'air appétissante.
Règles simples pour la cuisson du bouillon
Le choix de viande pour le bouillon est très large - poitrine ou dos, jarret, longe, morceaux avec os ou pulpe. Le choix de la viande dépend de votre préférence. Mais si vous utilisez des morceaux avec de l'os, il est conseillé de les hacher - de cette façon, le bouillon sera plus riche et plus riche.
Rincez abondamment la viande avant la cuisson et (éventuellement) coupez le gras. Certaines ménagères expérimentées, afin d'éviter un sédiment désagréable après la première ébullition, égouttent l'eau, lavent la viande et seulement après cela, elles mettent le bouillon à ébullition. Plus les morceaux de viande sont petits, plus les nutriments passeront dans le bouillon, plus il sera savoureux.
Utilisez des casseroles en acier inoxydable ou émaillées pour cuire le bouillon - elles ne gâcheront pas le goût du plat. Essayez également d'utiliser des récipients plus grands pour que le liquide n'atteigne pas les bords et que le bouillon ne « s'échappe » pendant la cuisson.
Pour 1 kg de viande et d'os, il faut environ 4,5 litres d'eau. Les experts ne recommandent pas d'ajouter de l'eau pendant la cuisson - cela aura le pire effet sur le goût du bouillon. Pour un bouillon savoureux, riche et sain, la viande doit être placée dans de l'eau froide.
Comment obtenir un bouillon clair
Après ébullition, laissez le bouillon à feu doux pour qu'il ne gargouille pas beaucoup - afin que le bouillon ne soit pas trouble. Après ébullition, si vous ne vidangez pas l'eau, retirez la mousse. Cette opération simple rendra le bouillon plus clair et plus attrayant à l'œil. À propos, ne couvrez pas la casserole avec un couvercle lors de la cuisson du bouillon - le bouillon sera plus léger.
Si vous utilisez de la viande de bouillon, ajoutez un verre de vodka pendant la cuisson - cela ramollira la viande et fera bouillir tout l'alcool. Pour rendre la viande plus molle, ajoutez quelques pincées de bicarbonate de soude pendant la cuisson.
Si vous avez soudainement oublié d'enlever la mousse, vous pouvez utiliser cette astuce - ajoutez de l'eau froide au bouillon. Après ébullition, la mousse flottera et vous pourrez la récupérer. Le bouillon aura un goût légèrement pire que sans ajouter d'eau froide, mais le look est beaucoup plus attrayant.
Si vous avez déjà un bouillon prêt à l'emploi qui doit être clarifié, utilisez du blanc d'œuf ordinaire. Secouez-les et versez-les dans le bouillon bouillant. La protéine recueillera la suspension et rendra le bouillon plus clair. Filtrez le bouillon à travers une double étamine pour un excellent produit attrayant.
