D'une part, faire des soupes est une tâche simple, d'autre part, c'est un véritable art qui n'est pas donné à tout le monde et pas à la fois. Le composant le plus important de la soupe est le bouillon, qui, soit dit en passant, peut également être utilisé comme plat séparé.
Bouillon de viande - secrets de cuisine
Pour le bouillon, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande, mais pour une viande riche et aromatique - sur l'os. De plus, il peut s'agir à la fois de porc et d'agneau, de bœuf ou de poulet.
Pour préparer un bouillon de base, vous aurez besoin de:
- viande sur l'os;
- carotte;
- oignon;
- légumes verts;
- feuille de laurier;
- Ail;
- Poivre à goûter);
- sel.
Lavez la viande, placez-la dans une casserole, ajoutez les légumes, couvrez d'eau et mettez le feu. Après ébullition, retirer la mousse et réduire le feu. Le poulet est cuit pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'il soit cuit, le reste de la viande prend plus de temps. Si vous avez pris de la viande sur l'os, vous pouvez pré-faire frire les os au four - le bouillon sera plus aromatique et plus savoureux.
Certaines hôtesses drainent la première eau après ébullition. Il y a un grain de logique dans cela - l'excès de graisse et les antibiotiques, que la viande peut contenir, disparaissent. Si vous pensez que vous devez le faire, portez d'abord la viande à ébullition séparément, puis - avec la deuxième eau - ajoutez les légumes et les assaisonnements.
Lorsque le bouillon est prêt, retirez la viande et filtrez pour retirer les légumes. Nous n'en avons plus besoin - ils ont déjà donné le meilleur au bouillon. Le bouillon prêt à l'emploi peut être immédiatement utilisé pour faire de la soupe ou versé dans des récipients et congelé.
Comment faire cuire un bouillon de légumes
Le bouillon le plus simple est végétal. Pour sa préparation, en principe, tous les légumes conviennent, à l'exception des pommes de terre: oignons, carottes, ail, chou, poivrons, légumes verts (frais et secs), navets, tomates, etc. Le processus de cuisson est exactement le même - versez les légumes avec de l'eau et portez à ébullition. Le bouillon de légumes met environ une heure à cuire. Tout comme la viande, elle doit être filtrée puis utilisée pour l'usage auquel elle est destinée, par exemple pour cuisiner une soupe ou faire une sauce.
