Le poisson-chat est un gros poisson de rivière; il a longtemps été très apprécié dans la cuisine russe pour sa viande grasse et juteuse. Le poisson-chat vit dans des réservoirs boueux, cela doit être pris en compte si du poisson frais est en cours de préparation et préparez les filets en éliminant l'odeur désagréable.
Il est nécessaire
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- Pour le filet de poisson-chat avec du riz:
- 1 kg de filet de poisson-chat;
- 100 g de beurre;
- 120 g de vin blanc;
- 50 g de carottes;
- 60 g de céleri-rave;
- 50 g d'oignons;
- 80 g de persil et d'aneth hachés;
- 200 g de riz;
- 1 cuillère à café farine;
- 3 g de muscade râpée;
- 4 g de poivre noir moulu.
- Pour le filet de poisson-chat en pâte:
- 400 g de filet de poisson-chat;
- 100 g de farine;
- 1 oeuf;
- 75 ml de bière légère;
- 20 ml d'huile végétale;
- aneth et persil
- citron (pour la décoration);
- sel.
- Pour le filet de poisson-chat en casserole:
- 600 g de filet de poisson-chat;
- 2 pommes de terre;
- 2 oignons;
- 1 concombre mariné;
- 50 g de beurre;
- 4 cuillères à soupe vin rouge fortifié;
- 6 cuillères à soupe jus de tomate;
- poivre noir moulu
- sel.
Instructions
Étape 1
Filet de poisson-chat avec du riz Couper le filet en portions. Pour éliminer l'odeur de suintement, rincez-les dans une solution saline froide et forte, puis rincez le sel. Vous pouvez frotter les morceaux avec du jus de citron. Lavez et épluchez les carottes, le céleri et les oignons et coupez-les en tranches. Placez les légumes hachés dans une casserole, ajoutez la moitié du beurre, ajoutez les morceaux de filet, versez sur le vin.
Étape 2
Préchauffer le four à 200°C, placer une casserole et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Ajouter un peu d'eau dans la casserole si nécessaire. Sortez le poisson cuit du four.
Étape 3
Faites chauffer 25 g de beurre dans une poêle, ajoutez la farine, mélangez, puis ajoutez la muscade, le poivre et un peu de jus de la casserole dans laquelle le poisson a été cuit. Cuire environ cinq minutes, puis ajouter le beurre restant, remuer et passer au tamis.
Étape 4
Faire bouillir le riz, le mettre sur un plat, étaler les morceaux de filet dessus, verser la sauce, saupoudrer d'aneth et de persil.
Étape 5
Filet de poisson-chat en pâte Couper le filet en portions. Tamiser la farine, verser dans un bol profond, réserver une cuillère à soupe ou deux pour rouler sur les morceaux. Trempez un œuf dans un bol, mélangez, salez et ajoutez la bière. Remuer jusqu'à consistance lisse et la consistance d'une crème sure liquide.
Étape 6
Tremper les morceaux de filet dans la farine, chauffer l'huile végétale dans une poêle, tremper les morceaux dans la pâte et mettre dans la poêle. Faites frire de chaque côté pendant trois à quatre minutes. Servir avec des pois verts garnis d'herbes et de tranches de citron.
Étape 7
Filet de silure en marmite Couper le filet en cubes d'environ deux centimètres de côté. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes de même taille. Couper l'oignon en dés et le faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 8
Prenez deux casseroles, divisez l'oignon frit en deux et hachez finement le concombre mariné. Placez une couche d'oignon dans chaque casserole, puis des morceaux de filet, encore une couche d'oignon, une couche de concombre et une couche de pommes de terre. Saler et poivrer, verser dans chaque pot deux cuillères à soupe de vin rouge fortifié et trois cuillères à soupe de jus de tomate, couvrir avec des couvercles et mettre au four préchauffé à 200°C pendant une demi-heure.
Étape 9
Retirez les couvercles et laissez les casseroles au four pendant encore une demi-heure. Servir aussitôt, saupoudrer d'herbes hachées.
