Le poisson fait partie intégrante de l'alimentation humaine. Il contient des protéines facilement digestibles, des acides gras insaturés, des vitamines du groupe B et A, D, E, des micro-éléments utiles: iode, fluor, phosphore, calcium et zinc. La consommation régulière de produits de la pêche réduit le risque de maladies cardiovasculaires et oncologiques, ainsi que l'athérosclérose.
Il est nécessaire
- Pour le poisson à la crème sure:
- - 600 g de filets de poisson;
- - ½ verre de crème sure;
- - 2 oeufs;
- - huile végétale;
- - beurre;
- - chapelure;
- - sel.
- Pour la morue aux aubergines et au salami:
- - 850 g de filet de cabillaud;
- - 170 g de salami;
- - 1 aubergine;
- - 1 oignon;
- - 1 poivron;
- - 3 tomates fraîches;
- - 100 ml de vin blanc sec;
- - 60 ml d'huile végétale;
- - poivre moulu;
- - sel.
- Pour les poissons monastiques:
- - 250 g de filet de perche;
- - 250 g de filet de truite;
- - 850 g de pommes de terre;
- - 2 oignons;
- - 250 g de champignons;
- - 1 oeuf;
- - 30 g de fromage à pâte dure;
- - 50g de beurre;
- - 150 g d'huile végétale;
- - 500 g de crème sure;
- - farine;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Poisson à la crème sure
Rincer abondamment les filets de poisson (sandre, brème, perche, cabillaud, goberge, merlu ou carpe argentée) sous l'eau courante. Séchez ensuite, battez légèrement avec un maillet en bois et, si nécessaire, coupez en portions. Mettez le poisson dans la crème sure pendant 15 minutes. Battez les œufs de poule refroidis à la fourchette. Mélanger la chapelure avec un peu de sel. Retirez le filet de poisson de la crème sure, plongez-le dans les œufs battus et le pain dans la chapelure. Puis faire frire dans l'huile végétale jusqu'à tendreté. Verser le beurre fondu sur chaque morceau de poisson avant de servir.
Étape 2
Cabillaud aux aubergines et salami
Lavez les aubergines, séchez-les, coupez-les en petits cubes, mettez-les dans un bol, salez et laissez reposer 30 minutes. Transférer ensuite dans une passoire, rincer à l'eau froide et sécher en tapotant. Coupez le salami en fines tranches, les tomates et les poivrons en petits cubes et l'oignon en rondelles. Rincez les filets de poisson sous l'eau courante, séchez-les avec une serviette en papier et coupez-les en morceaux. Ensuite, coupez chacun horizontalement, sans percer. Mettez une tranche de salami dans la "poche" résultante et faites frire la morue jusqu'à ce qu'elle soit dorée dans de l'huile végétale. Dans la graisse où le poisson a été frit, mettez l'oignon coupé en rondelles, ajoutez l'aubergine, le poivre et l'ail haché. Faire mijoter tous les légumes à feu doux pendant 10 minutes. Saler et poivrer, mettre les morceaux de poisson sur les légumes, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes.
Étape 3
Poisson dans le style du monastère
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en lanières. Versez la moitié de l'huile végétale dans la poêle et faites-y frire les pommes de terre. Faire bouillir l'œuf dur, laisser refroidir, peler et couper en tranches. Essuyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en morceaux, et les oignons épluchés en petits cubes. Faites frire les champignons préparés avec les oignons dans le reste de l'huile végétale. Râper le fromage à pâte dure sur une râpe moyenne. Faites frire une cuillère à soupe de farine de blé dans une poêle sèche et, en remuant de temps en temps, ajoutez la crème sure et le beurre. Porter le mélange à ébullition. Coupez le poisson en morceaux, le pain dans la farine et placez-le dans un plat allant au four. Garnir de pommes de terre frites, de champignons, d'oignons et d'œufs. Verser la sauce à la crème sure et saupoudrer de fromage. Cuire au four à 200°C pendant 30-35 minutes.
