La soupe à l'oignon est une entrée traditionnelle considérée comme un véritable symbole de la cuisine française. Et la même chose que la soupe aux tomates aux États-Unis, la soupe aux choux en Russie et le tom yam en Thaïlande. Mais on peut aussi s'offrir un petit coin de France chez soi en préparant une délicieuse soupe.
Pour préparer une soupe à l'oignon parisienne traditionnelle, vous aurez besoin des ingrédients suivants - 5-6 oignons de taille moyenne, 3-4 cuillères à soupe. beurre fondu, 3 c. farine de blé de première qualité, 5-6 verres de bouillon de légumes ou de viande précuit, 3-4 morceaux de feuilles de laurier, sel et poivre noir moulu, 1 verre de fromage à pâte dure râpé et croûtons de pain blanc.
Tout d'abord, coupez l'ingrédient principal de la soupe en gros cubes et plongez-les dans une casserole avec du beurre préchauffé. Remuez constamment et faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou même brunâtres. Versez ensuite progressivement la farine dans la casserole, mais très lentement, en remuant constamment, afin qu'aucun grumeau ne se forme dans la casserole. Après cela, versez tout le bouillon, le lavrushka, le poivre et un peu de sel dans le bol pour que la soupe cuise pendant 30 à 35 minutes. Au bout de ce temps, retirez la feuille de laurier de la casserole.
Cet ingrédient ne se mélangera que dans la soupe finie et à l'avenir, il n'est plus nécessaire, car il a donné au plat sa propre odeur.
Servez ce plat versé dans des coupes portionnées, en ajoutant à chaque poignée de craquelins et environ un quart de fromage râpé. Mais ne vous précipitez pas pour apporter immédiatement la soupe à l'oignon à la table. Tout d'abord, placez les tasses dans un four chaud pour faire fondre complètement le fromage. Ce plat est délicieux !
En banlieue parisienne, dans de vrais restaurants traditionnels et restos fermiers, la soupe à l'oignon se prépare un peu différemment - avec de la crème et en pots. Vous aurez besoin des ingrédients suivants - un peu (environ 100-120 g) de bacon, 2-3 oignons, sel et poivre, 3-4 verres d'eau (selon l'épaisseur souhaitée du plat), 200-300 g de blanc croûtons de pain, 150-200 g de fromage, 6-8 c. crème grasse (25% meilleure).
Coupez le bacon en petits morceaux et faites-le frire dans une casserole jusqu'à ce qu'il ramollisse et libère de la graisse. Après cela, retirez les craquelins des plats, mettez l'oignon coupé en demi-anneaux minces dans la casserole, réduisez le feu à doux et laissez mijoter les ingrédients jusqu'à ce que les légumes se transforment en une purée homogène. Ajoutez ensuite du sel et du poivre, couvrez les ingrédients d'eau, portez le contenu de la casserole à ébullition et réduisez le feu à doux. Ensuite, faites cuire la soupe pendant encore 25 à 28 minutes.
Verser la soupe à l'oignon mi-cuite dans les casseroles, saupoudrer le liquide d'une poignée de fromage, ajouter 2 cuillères à soupe de crème dans chacune, garnir des crackers et des cretons obtenus. Après cela, mettez les pots au four à 160 ° C pendant 5-6 minutes, afin que les ingrédients soient à nouveau bien réchauffés et que le fromage soit fondu.
Toujours en France, sa capitale et dans des villes assez éloignées de Paris, une variété de versions de la soupe à l'oignon traditionnelle sont préparées.
Certains ajoutent des morceaux d'œufs de poule bouillis hachés, d'autres - des morceaux de caille.
Un ingrédient très populaire pour ce plat est également le céleri-rave haché, des morceaux de fromage feta au lieu de fromage à pâte dure, des gousses d'ail, qui donnent à la soupe un piquant et un piquant connus, et d'autres ingrédients au goût.
