Le plat de la cuisine française, ou plutôt provençale - la ratatouille, dont la recette est très simple et ne comprend que quelques ingrédients disponibles pour les chefs - est devenu très apprécié des gourmets du monde entier. Le nom du plat vient de deux mots français - "rata", qui signifie "nourriture", "touiller" - "mélanger".
L'essor de la ratatouille dans la cuisine française est une histoire assez simple. Cette friandise était préparée par les paysans pauvres en saison lorsque les légumes étaient mûrs et qu'il y en avait beaucoup. Les principaux ingrédients de la ratatouille étaient les tomates, les courgettes, les poivrons, l'ail et les oignons. Il existe aujourd'hui de nombreuses interprétations du classique plat provençal ratatouille, dont la recette comprend des aubergines, du potiron, des herbes aromatiques et de l'huile d'olive. Il est servi avec du fromage français et du vin rouge, qui ajoutent un charme et un piquant particuliers au repas.
Ratatouille provençale
Il s'agit d'une recette classique de ratatouille qui comprend les ingrédients suivants:
- tomates - 4 pièces;
- courgettes - 4 pièces;
- aubergine - 2-3 pièces;
- poivron rouge - 1 pièce;
- poivron jaune - 1 pièce;
- oignons - 1 pièce;
- ail - 3 gousses;
- herbes de Provence séchées - 1 cuillère à café;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- sel.
Épluchez les aubergines, coupez-les en lanières et plongez-les dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Cela enlèvera l'amertume de l'aubergine. Après cela, rincez les tranches d'aubergine sous l'eau froide, pressez et coupez en gros cubes.
Peler les poivrons. Ce sera beaucoup plus facile si vous faites d'abord cuire les poivrons au four. Préchauffez-le à 200 degrés. Placer les poivrons sur une plaque allant au four et mettre au four quelques minutes. Lorsque les poivrons commencent à brûler légèrement, sortez-les du four et placez-les dans un sac en plastique. Au bout de 5 minutes, sortez les légumes du sac, épluchez et retirez les graines. Coupez la pulpe en lanières ou en morceaux.
Épluchez également les tomates. C'est beaucoup plus facile à faire si vous versez de l'eau bouillante dessus. Faites une incision transversale près de la queue, puis plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant littéralement 1 à 2 minutes, retirez-les et mettez-les immédiatement dans de l'eau froide. Eplucher et couper les tomates en tranches.
Épluchez les courgettes et coupez-les en cubes de la même taille que les aubergines et les poivrons. Peler l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en rondelles et l'ail en fines lamelles.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir tous les légumes (sauf l'ail) séparément. Mettez les ingrédients frits dans une casserole préchauffée, remuez, assaisonnez avec des épices (les herbes de Provence séchées sont les meilleures pour faire de la ratatouille, mais vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches: basilic, marjolaine, persil, origan, etc.). Ajouter l'ail et saler le mélange de légumes. Remuer à nouveau, couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
La ratatouille classique peut être servie chaude, mais elle est bien meilleure si elle est laissée au repos pendant quelques heures.
Ratatouille au four
Traditionnellement, la ratatouille est cuite à la poêle ou au four. Cependant, les chefs modernes ont imaginé une autre façon de préparer la ratatouille - au four. Ce plat est non seulement savoureux, mais aussi très beau, de sorte que la recette de ratatouille au four est devenue l'une des plus populaires non seulement à la maison, mais aussi dans la cuisine de restaurant. Pour cuire la ratatouille au four, il vous faudra:
- tomates - 6 pièces;
- courgettes - 6 pièces;
- aubergine - 2-3 pièces;
- poivron - 2 pièces;
- oignons - 1 pièce;
- ail - 3 gousses;
- herbes de Provence séchées - 1 cuillère à café;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
- sel.
Pour préparer un plat selon cette recette, vous devez d'abord faire une sauce tomate épicée. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Saler les oignons dans un peu d'huile d'olive. Peler 2 tomates et poivrons de la peau et des graines. Couper le poivron en petits cubes, frotter les tomates avec un mixeur en une masse homogène. Ajouter de petits morceaux de poivron et de pâte de tomate à l'oignon frit. Laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement.
Pendant que la sauce cuit, préparez les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, épluchez l'ail, hachez-le finement ou passez au presse. Mélanger l'huile d'olive, l'ail émincé et les herbes de Provence.
Verser la moitié de la sauce dans un plat allant au four. Disposez les tranches de légumes bien serrées verticalement et en alternance. Verser l'huile d'olive et la marinade d'épices sur les légumes. Garnir du reste de sauce tomate. Couvrir le moule de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé pendant 50-60 minutes. Décorez le plat fini avec des feuilles de basilic.
La ratatouille rôtie au four est un accompagnement merveilleux pour l'agneau, le bœuf et le fromage français. Servir avec une baguette chaude ou du pain frais.
Ratatouille au potiron et origan
La citrouille donne à la ratata un arôme spécial et un goût délicat. Pour préparer un plat selon cette recette, prenez:
- 1 tête d'oignon;
- 2-3 gousses d'ail;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1-2 brins d'origan ou 1 cuillère à café d'assaisonnement séché
- 0,5 kg de citrouille;
- 0,5 kg de courgettes;
- 4 tomates;
- sel.
Eplucher et hacher finement les oignons et l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et réservez-y les oignons, ajoutez l'ail et l'origan. Mélangez le mélange et faites frire le tout pendant environ 10 minutes.
Pelez les tomates et le potiron et coupez-les en gros cubes. Placer les légumes dans un bol avec les oignons sautés et les assaisonnements. Baisser le feu, mélanger les ingrédients, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Eplucher et couper en dés les courgettes. Ajouter des morceaux aux tomates et au potiron. Salez la masse et assaisonnez avec des épices à votre goût. Cuire le tout encore une demi-heure.
Ratatouille provençale au fromage
Les principaux ingrédients de ce plat sont les aubergines, les tomates et le fromage à pâte dure. Tout ce dont tu as besoin c'est:
- 6 aubergines de taille moyenne;
- 6 grosses tomates;
- 100 g de fromage à pâte dure;
- 1 oignon moyen;
- 3 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de beurre;
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive;
- quelques brins de persil;
- quelques feuilles de thym;
- 1 feuille de laurier;
- sel et poivre noir au goût.
Préparez les aubergines, elles doivent être trempées dans de l'eau salée pendant 30 minutes pour enlever l'amertume. Ensuite, rincez-les à l'eau froide et coupez-les en tranches.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les tranches d'aubergine des deux côtés. Transférer les aubergines sur une serviette pour évacuer l'excès de graisse. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Épluchez et hachez l'oignon, faites-le revenir dans l'huile dans laquelle les aubergines ont été cuites. Retirez la peau des tomates, coupez-les en petits cubes et envoyez-les dans la poêle avec les oignons. Eplucher l'ail, passer au pressoir et y mettre la masse oignon-tomate. Mélangez le tout, ajoutez le persil haché, les feuilles de thym, le laurier. Salez le tout, poivrez, remuez à nouveau, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les légumes pendant 10 minutes. Ensuite, baissez le feu, mettez les aubergines dans la sauce tomate et laissez mijoter encore 10 minutes avec le couvercle fermé.
Préparez un plat allant au four. Lubrifiez son fond et ses côtés avec du beurre. Mettez-y les aubergines cuites et recouvrez-les de la sauce dans laquelle elles ont été cuites. Râper le fromage sur une râpe grossière et saupoudrer de ratatouille. Coupez le beurre restant en morceaux et placez-le sur le fromage. Envoyez le plat de légumes et de fromage dans le four préchauffé et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit doré. Cela prendra environ 15-20 minutes.
Ratatouille à la mijoteuse
Il est très pratique de faire cuire la ratatouille dans une mijoteuse, car l'hôtesse n'a pas besoin d'être constamment aux fourneaux. Pour cuisiner il vous faudra:
- 1 courgette moyenne;
- 4 tomates;
- 2 aubergines;
- 2 poivrons;
- 1 tête d'oignon;
- 2-3 gousses d'ail;
- sel;
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées.
Lavez et épluchez tous les légumes. Coupez une tomate, un oignon et un poivron en petits morceaux, et coupez l'aubergine, la courgette et les trois tomates restantes en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur chacune. Passer l'ail dans une presse.
Versez l'huile d'olive dans un bol multicuiseur et ajoutez des tranches d'oignons, de poivrons et de tomates hachées. Réglez le réglage Bake et faites cuire les légumes pendant 20 minutes. Après le signal, ouvrez le couvercle du multicuiseur et frottez la masse résultante dans une sauce homogène. Mettez la moitié de la sauce dans un bol séparé (assaisonnez le plat fini avec).
Mettez les tranches de légumes dans un bol multicuiseur avec la sauce, en les alternant. Assaisonner les légumes d'herbes séchées et assaisonner de sel. Placez le couvercle sur les casseroles et faites cuire le plat en mode « Sauté » pendant 40 minutes.
