La soupe à l'oignon, bien qu'appartenant à la cuisine française, est répandue dans de nombreux pays. Autrefois la nourriture des pauvres, elle est maintenant devenue un plat gastronomique proposé par les restaurants du monde entier. La soupe à l'oignon est douce pour l'estomac mais nutritive en même temps.
Il est nécessaire
-
- Pour la soupe à l'oignon française:
- - 12 têtes d'oignons;
- - 8 verres de bouillon de boeuf;
- - 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- - 2 tomates;
- - 4 tiges de cumin;
- - 1 feuille de laurier;
- - sel
- poivre noir moulu au goût.
- Pour la soupe à l'oignon en anglais:
- - 1 kg de différentes variétés d'oignons - blanc
- rose
- échalotes;
- - 1 tige de poireaux;
- - 1,5 litre de bouillon de poulet;
- - 150g de beurre;
- - 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- - 100 g de cheddar;
- - 6 gousses d'ail;
- - 1 bouquet de feuilles de sauge;
- - 8 tranches de baguette;
- - poivre
- sel au goût.
- Pour la soupe à l'oignon espagnole:
- - 1 litre de bouillon de viande;
- - 5 têtes d'oignons;
- - 50g de beurre;
- - 1 verre de crème;
- - 2 cuillères à soupe. l. farine;
- - 2 jaunes d'oeufs;
- - 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- - sel
- poivre noir moulu
- verts au goût.
Instructions
Étape 1
Soupe à l'oignon à la française Faire fondre le beurre dans une casserole. Eplucher et couper les oignons très finement. Ajouter l'oignon à l'huile, saler, poivrer et remuer. Réduire le feu au minimum. Cuire les oignons pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils brunissent.
Étape 2
Peler la tomate et couper les fruits en petits morceaux. Ajouter la pulpe à l'oignon. Verser le bouillon de boeuf sur les légumes. Ajouter les feuilles de laurier et les graines de carvi. Mettre à feu moyen et laisser mijoter 20-30 minutes. Salez ensuite la soupe à l'oignon au goût, versez-la en portions et servez avec des croûtons.
Étape 3
Soupe à l'oignon anglaise Eplucher les légumes. Coupez les échalotes, les oignons roses et blancs en fines demi-anneaux et le poireau en anneaux. Hacher l'ail, hacher finement les feuilles de sauge. Réservez quelques feuilles pour la décoration.
Étape 4
Verser l'huile d'olive dans une casserole. Faire fondre le beurre. Ajouter l'ail, la sauge à l'huile et faire revenir rapidement pendant 3 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite l'oignon. Assaisonner de poivre et de sel. Réduire le feu au minimum. Placez le couvercle sur la casserole et faites mijoter les oignons en remuant de temps en temps. Au bout de 45 minutes, retirez le couvercle et laissez cuire environ 15 minutes pour permettre au jus obtenu de s'évaporer. Verser le bouillon de poulet et laisser mijoter la soupe pendant 10 minutes.
Étape 5
Faites griller les tranches de baguette au grille-pain. Râper le cheddar sur une râpe fine. Verser la soupe à l'oignon préparée dans des bols allant au four. Garnir de 2 morceaux de baguette, saupoudrer de fromage et garnir de feuilles de sauge. Graisser la sauge avec de l'huile d'olive. Mettez la soupe dans un four préchauffé à 180 degrés pendant quelques minutes pour faire cuire un peu le fromage.
Étape 6
Soupe à l'oignon espagnole Faire bouillir des oignons finement hachés dans 300 ml de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hacher l'oignon dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit en purée. Versez 600 ml de bouillon dans une casserole, ajoutez la masse d'oignons et portez à ébullition.
Étape 7
Faire frire la farine dans le beurre, le sucre, le sel et le poivre moulu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez ensuite le reste de bouillon en un mince filet. Broyer la masse jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine grillée à la soupe.
Étape 8
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème. Hacher finement les verts. Ajouter le mélange jaune-crème à la soupe en remuant constamment. Verser la soupe à l'oignon dans des bols portionnés et saupoudrer d'herbes.
