L'incomparable gâteau Opéra peut être commandé dans presque tous les restaurants français. Il a un goût de chocolat de noisette délicat et inoubliable et un arôme merveilleux.
Avant de commencer à réaliser ce "chef-d'œuvre", vous devez savoir que cette recette n'est pas destinée aux femmes au foyer paresseuses et que vous devez y consacrer beaucoup de temps et d'efforts.
Il est nécessaire
- - 220 g d'oeufs en biscuit
- - 80 g de jaune d'oeuf pour biscuit
- - 220 g de farine d'amande pour biscuit
- - 175 g de sucre glace pour biscuit
- - 160 g de blanc d'œuf (125 g de biscuit, 35 g de crème au café)
- - 565 g de sucre (100 g pour le biscuit. 150 g pour l'imprégnation, 170 g pour la crème au café, 145 g pour le glaçage)
- - 100 g de farine à biscuits
- - 430 g de café infusé (400 g pour l'imprégnation, 30 g pour la crème au café)
- - 20 g de café instantané (10 g pour l'imprégnation, 10 g pour la crème au café)
- - 170 g de chocolat noir (pour la crème ganache)
- - 120 ml de lait (pour la crème ganache)
- - 140 ml de crème (40 ml de crème ganache, 100 ml de glaçage)
- - 220 g de beurre (20 g de crème ganache, 200 g de crème café)
- - 190 g d'eau, (70 g en crème café, 120 g en glaçage)
- - 2, 5 pièces jaune d'oeuf à la crème de café
- - 8 g de gélatine pour le glaçage
- - 50 g de cacao pour le glaçage
Instructions
Étape 1
Pour obtenir le sirop, préparez d'abord du café moulu et ajoutez-y 2 cuillères à café. café instantané et 150 g de sucre. Bien mélanger le tout.
Étape 2
Ensuite, passez au biscuit. Mélanger la farine et le sucre glace, puis tamiser ce mélange. Ajoutez-y les jaunes d'œufs et les œufs, battez pendant 10 minutes. Dans un autre bol, battre 125 g de protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche épaisse (pour vérifier si la mousse est complètement battue, retournez le bol, si la mousse ne coule pas, alors c'est prêt) et ajoutez 100 g de sucre.
Étape 3
Maintenant, combinez la protéine avec le mélange de noix et d'œufs. Pour ce faire, mettez quelques protéines dans un bol séparé et ajoutez la pâte de noix et mélangez le tout. Divisez le mélange préparé en 3 parties et faites cuire 3 gâteaux à 200 degrés, 10-12 minutes. Une fois la génoise refroidie, l'aplatir en un rectangle droit.
Étape 4
Pour la ganache, hachez le chocolat. Mélanger le lait et 40 ml de crème et porter à ébullition. Versez ensuite ce mélange sur le chocolat et ajoutez 20 g de beurre. Versez 20 g d'eau dans une casserole, ajoutez-y 50 g de sucre, portez à ébullition.
Étape 5
Fouettez 35 g de protéines, ajoutez 13 g de sucre, puis versez cette masse dans le sirop de sucre, battez jusqu'à obtention d'une mousse épaisse. Dans un autre bol, battre 2, 5, les jaunes d'oeufs.
Étape 6
Versez 50 g d'eau dans une casserole et ajoutez 120 g de sucre, portez à ébullition. Ensuite, versez sur les jaunes fouettés et battez le tout à grande vitesse avec un mixeur. Ajoutez ensuite le café infusé avec le sucre et 10 g de café instantané, battez et ajoutez progressivement 200 g de beurre. Puis combiner avec la masse préalablement préparée.
Étape 7
Pour préparer le glaçage, ramollir les plaques de glaçage dans l'eau. Versez 120 g d'eau, 100 ml de crème, 145 g de sucre dans une casserole et portez à ébullition. Versez le cacao dans ce mélange et remuez. Retirer du feu et ajouter la gélatine.
Étape 8
Lorsque tout est prêt, commencez à ramasser le gâteau.
1 couche: biscuit. Saturez-le avec le sirop que vous avez préparé au début. Badigeonner de crème au café crémeuse.
2ème couche: biscuit. Tremper également dans du sirop de sucre et badigeonner du mélange de ganache.
3ème couche: biscuit. Arroser à nouveau de sirop et badigeonner du reste de crème au beurre. Réfrigérer pendant une heure.
