Le gâteau Opéra en Blanc est un plat de la cuisine française. Le titre original est "Opéra en blanc". La délicatesse s'avère incroyablement savoureuse, étonnante et tendre. Il est impossible de s'arracher à manger ce gâteau.
Il est nécessaire
- - 200g de chocolat blanc
- - 2 cuillères à soupe. l. liqueur de citron
- - 1 cuillère à café zeste de citron
- - 270g de beurre
- - sel au goût
- - 35g de farine
- - 230 g de sucre semoule
- - 6 blancs d'oeufs
- - 3 oeufs
- - 125 g de sucre glace
- - 125g d'amandes
- - 400g de crème
Instructions
Étape 1
Faire un biscuit Mona Lisa. Tout d'abord, transformez les amandes en farine. Mettre les pétales d'amandes et le sucre en poudre dans un mixeur et hacher. Passez ensuite au tamis.
Étape 2
Battre 3 œufs au mixeur. Ajouter le mélange d'amandes et battre encore 5-7 minutes. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien le tout. Dans un bol, battre 3 protéines avec du sel, ajouter 35 g de sucre semoule. Mélanger avec le mélange d'amandes et d'œufs. Faites fondre 20 g de beurre et ajoutez-y 2 cuillères à soupe. pâte et bien mélanger. Mélangez ensuite avec une masse de biscuits.
Étape 3
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, badigeonner de beurre et étaler la pâte. Étaler uniformément sur la surface, de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Étape 4
Préchauffer le four à 180 degrés, placer le biscuit et cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez le biscuit du four, retournez-le sur du papier sulfurisé propre. Cuire un autre biscuit.
Étape 5
Faire une crème au beurre suisse. Battre ensemble 190 g de sucre semoule et 3 blancs d'œufs. Placer dans un bain de vapeur et continuer à fouetter jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous. Placer les blancs dans de l'eau glacée et battre jusqu'à ce que la meringue ait refroidi. Ajouter 250 g de beurre, 1 c. zeste de citron, 2 c. l. liqueur et bien mélanger le tout.
Étape 6
Couper le biscuit en 3 gâteaux. Mettez le premier gâteau sur le plat, imbibez-le de crème au beurre, couvrez avec le deuxième et imbibez à nouveau de crème, couvrez avec le troisième gâteau, laissez tremper et mettez au froid pendant 1 à 1,5 heure.
Étape 7
Réalisez une mousse au chocolat blanc. Chauffer 60 ml de crème et ajouter le chocolat, remuer jusqu'à consistance lisse. Incorporer 240 ml de crème et mélanger avec le chocolat.
Étape 8
Retirer le gâteau et saturer le dessus du gâteau de mousse. Conserver dans un endroit frais pendant 6 à 8 heures. Décorez le gâteau avec des roses, des pétales d'amandes.
