Le forshmak est un plat populaire dans de nombreux pays. Cependant, des aliments complètement différents peuvent être cachés sous ce nom. En Europe du Nord, en commandant du forshmak, vous pouvez prendre une collation avec du pâté de viande chaud, et en Europe de l'Est, on vous proposera une entrée froide de hareng et de pommes de terre. En Russie, le forshmak est le plus souvent appelé une spécialité de la cuisine juive. Alors, qu'est-ce que le forshmak et avec quoi est-il mangé ?
Forshmak à la viande
Le nom même du plat - forshmak - est d'origine allemande. En traduction, vorschmack signifie "anticipation" ou, si l'on tient compte du contexte gastronomique, "apéritif". C'est en Allemagne, ou plutôt en Prusse orientale, qu'on a commencé à préparer des pâtés de viande additionnés de hareng. Une des versions de ce plat est entrée dans l'histoire de la gastronomie grâce au maréchal finlandais Mannerheim. Héros de guerre, aristocrate, idole de beaucoup, il était amateur de bonne cuisine. Après avoir goûté au forshmak au déjeuner de la réunion des officiers à Varsovie, il a supplié le chef de lui donner la recette et l'a apporté en Finlande. Au fil des ans, le Marskin vorschmack est servi dans les meilleurs restaurants. Il peut même être acheté en conserve et servi lors d'un dîner de gala. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- 250 g de filet d'agneau;
- 250 g de filet de bœuf;
- 4 filets de harengs légèrement salés;
- 2 filets d'anchois;
- 1 gousse d'ail;
- 50 ml de cognac;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de purée de tomates;
- 3 têtes d'oignons;
- poivre blanc et noir moulu;
- sel;
- huile végétale;
- 300 ml de bouillon de viande.
Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté et hacher l'oignon. Faire revenir les morceaux de bœuf et d'agneau et les oignons à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient clairs et que la viande soit dorée. Refroidissez-le. Couper les filets de hareng et d'anchois en tranches, mélanger avec des oignons frits et de la viande et émincer ou mixer. Passer l'ail dans une presse et l'ajouter avec la pâte de tomate au mélange obtenu. Assaisonner de poivre et de sel. Versez le cognac et autant de bouillon que nécessaire pour que la masse viande-poisson ressemble à une sauce épaisse. Transférez-le dans un plat allant au four et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 2 heures. Le plat est servi avec des pommes de terre bouillies chaudes, des tranches de betteraves froides bouillies, des concombres marinés et de la crème sure, ainsi qu'un verre de bière blonde ou un verre de vodka. C'est une collation chaude.
Forshmak au four
Dans la cuisine polonaise ancienne, il existe une recette de hareng cuit au four et de forshmak de pommes de terre. Il est servi à la fois amer et froid. C'est un repas simple, bon marché et copieux. Pour lui il vous faudra:
- 2 filets de hareng légèrement salés;
- 6 pommes de terre moyennes bouillies;
- 1 tête d'oignon;
- 2 œufs de poule;
- 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de beurre;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème avec une teneur en matières grasses d'environ 20%;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de chapelure;
- une pincée de muscade;
- poivre, sel.
Couper les pommes de terre en cubes et les faire revenir dans une cuillerée de beurre. Râper l'oignon sur une râpe fine. Passer le filet de hareng au mixeur. Mélanger les pommes de terre, le hareng, l'oignon, le reste du beurre, la crème et les œufs, et assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Placer dans un plat à gratin beurré et saupoudrer de chapelure. Cuire dans un four préchauffé à 200°C.
Forshmak juif
En fait, le plat, connu depuis l'époque soviétique sous le nom de forshmak juif, est appelé « gehakte goering ». Comme tout plat populaire dans la cuisine folklorique, celui-ci a également de nombreuses recettes, les femmes au foyer sophistiquées ont leurs propres secrets pour obtenir "le goût même" en utilisant des ingrédients inhabituels. Cependant, la base du foreschmak reste inchangée. Tu auras besoin de:
- 2 filets de hareng légèrement salés;
- 3 œufs durs;
- 1 pomme acidulée;
- 2 tranches de pain blanc;
- 2 cuillères à soupe. lait;
- 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme;
- 1 tête d'oignon.
Faire tremper les filets de hareng dans du lait. Couper la croûte du pain blanc et le tremper également dans le lait. Faire sortir. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Hacher l'oignon. Épluchez la pomme et retirez le trognon. Hachez le pain, le hareng, l'oignon, les jaunes d'œufs et la pulpe de pomme dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ajouter l'huile végétale, le vinaigre et bien mélanger. Servir en salade délicate garnie de blancs d'œufs râpés et d'oignons verts hachés, ou en pâte sur des tranches de pain, des craquelins ou des paniers.
