Le rutabaga est une plante bisannuelle appartenant à la famille des choux. Cette culture est cultivée en Europe, en Amérique du Nord, et on la trouve en Australie. En raison de la résistance du rutabaga aux basses températures, ce légume-racine prospère dans des conditions qui ne conviennent pas aux légumes thermophiles. Le rutabaga est consommé cru et cuit au four comme un plat indépendant, combiné avec d'autres légumes et viandes.
Parmi les représentants de la famille des choux ou des crucifères, il existe un nombre suffisant d'espèces qui se sont révélées utiles pour l'homme. Ce groupe de plantes comprend le pastel, qui est utilisé depuis longtemps pour teindre les tissus, les légumes comme le chou, les navets et le raifort, le levkoi ornemental. Rutabaga est un autre membre de cette famille. On suppose qu'il est apparu à la suite du croisement de choux avec des navets. La première description botanique de cette espèce date du début du XVIIe siècle.
Le rutabaga est cultivé sur des sols riches en matières organiques avec une réaction neutre, semant des graines dans le sol, qui commencent déjà à germer à une température de l'air de 2 à 3 degrés au-dessus de zéro. Les semis n'ont pas peur des gelées printanières. À une température de 15 à 18 degrés, le rutabaga mûrit en un mois et demi à trois mois. Les légumes racines récoltés sont stockés dans du sable ou de la tourbe, ce qui permet d'avoir des légumes frais sur la table tout l'hiver.
Le rutabaga sucré contient une quantité importante de fibres et de vitamine C, le légume-racine contient du manganèse, du potassium, du fer, du phosphore, du calcium, du soufre et des vitamines B. Cette plante a des propriétés laxatives, diurétiques et antimicrobiennes, le rutabaga est également bon comme diététique aliments. Certes, ce légume ne vaut pas la peine d'être mangé pour ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal.
Les rutabagas crus sont parfaits dans les salades fraîches comme les carottes ou les pommes. En combinaison avec les mêmes carottes et céleri, ce légume racine est un excellent accompagnement pour les plats d'abats. Des tranches de rutabaga ainsi que du chou et des pommes de terre sont mijotées avec du porc ou de l'agneau, et dans les plats sans viande, ce légume est combiné avec des oignons, des pois, des betteraves et des céréales.
En Suède et en Norvège, les rutabagas aux pommes de terre et aux carottes sont écrasés avec du beurre, du lait ou de la crème. La purée de rutabaga aux carottes est également incluse dans le menu d'un déjeuner anglais traditionnel du dimanche. En Amérique du Nord, ce légume-racine est ajouté aux casseroles et aux ragoûts.
