L'expression "salade frite" semble un peu inhabituelle, mais ce plat désigne le plus souvent un apéritif chaud qui comprend des ingrédients frits ou des plats de légumes légers, qui, au contraire, sont frits entiers puis servis chauds et froids. Les premières salades sont plus typiques de la cuisine européenne et américaine, la seconde est le fruit de spécialistes culinaires orientaux.
Il est nécessaire
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- Salade tiède française avec foie de poulet frit
- Pour la salade
- 450 g de foie de volaille frais
- 100 g d'un mélange de feuilles de laitue (Frize
- cresson aux épinards, etc.)
- 7 cuillères à soupe de ghee
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 4 tranches épaisses de pain blanc
- Pour faire le plein
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- une pincée de cassonade
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- Salade américaine de pommes de terre au bacon et au maquereau
- 1 petite tête d'oignon rouge doux
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 500 g de petits tubercules de jeunes pommes de terre friables
- 6 longues tranches de bacon fumé
- 4 filets de maquereau fumé
- Pour faire le plein
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café câpres
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 6 cuillères à soupe huile d'olive
- 4 brins d'aneth
- salade de carottes marocaine
- 1/2 kg de carottes fraîches
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (coriandre), hachée
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café Carvi
- 1/2 cuillère à café paprika
Instructions
Étape 1
Salade tiède française avec foie de poulet frit
Rincez le foie de volaille sous l'eau courante, séchez-le, retirez les tendons et, si le foie est assez gros, coupez-le en deux. Mettre de côté. Coupez la croûte des tranches de pain et coupez la chair en cubes de 1 à 1,5 cm. Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et y faire revenir les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez-les sur une serviette en papier.
Étape 2
Répartir le mélange de salade dans des bols de service. Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle large et épaisse et faites sauter rapidement le foie de poulet à feu vif, en assaisonnant de sel et de poivre. Cuire 1 à 2 minutes des deux côtés, jusqu'à ce que le foie soit doré sur le dessus mais encore légèrement rosé au centre. Placer le foie de poulet sur une serviette en papier et laisser refroidir légèrement pendant que vous préparez la vinaigrette.
Étape 3
Retirez du feu la poêle dans laquelle vous avez cuit le foie, versez le vinaigre, ajoutez la moutarde et le sucre. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les jus de poulet avec les épices, en retirant les morceaux croustillants du fond et des côtés. Verser dans un bol, ajouter les huiles végétales, le sel et le poivre. Fouetter la vinaigrette. Mettre le foie sur les feuilles de laitue, assaisonner de sauce et parsemer de croûtons. Servir la salade tiède.
Étape 4
Salade américaine de pommes de terre au bacon et au maquereau
Préchauffez le four. Faire frire le bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Coupez-le en carrés de 2 à 3 cm et placez-le sur une serviette en papier pour enlever l'excès de gras. Eplucher et couper l'oignon en fines rondelles. Placez-le dans un petit bol de vinaigre de vin blanc et laissez reposer pendant 10 minutes. Rincez soigneusement les pommes de terre, faites-les bouillir dans leur uniforme jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau. Retirer les filets de maquereau de la peau, les séparer des os et les désassembler en morceaux de taille moyenne.
Étape 5
Préparez une vinaigrette. Mélanger la moutarde, le vinaigre, l'huile et les câpres dans un bol. Hachez l'aneth. Coupez les pommes de terre chaudes en deux, ajoutez-y les oignons marinés, égouttez d'abord le vinaigre, les morceaux de maquereau, l'aneth et le bacon, versez sur la vinaigrette et mélangez bien le tout. Servir chaud.
Étape 6
salade de carottes marocaine
Rincez les carottes, épluchez-les et coupez-les en tranches de 1/4-1 / 2 centimètres d'épaisseur. Faire bouillir dans de l'eau salée à feu moyen jusqu'à tendreté, mais ne pas trop cuire. Assez 15-20 minutes. Égoutter l'eau bouillante dans une passoire et placer immédiatement les tranches de légumes dans de l'eau glacée. Vidangez à nouveau l'eau.
Étape 7
Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde et faire revenir l'ail, pelé, coupé en deux et écrasé avec le côté plat d'un couteau. Une fois qu'il est doré, retirez les morceaux d'ail de l'huile chaude et placez-y les tranches de carottes. Arroser de jus de citron, saupoudrer de coriandre, assaisonner d'épices. Remuer et chauffer pendant 2-3 minutes. Servez la salade tiède et fraîche.
